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龙井虾仁的做法（龙井虾仁的做法英文）

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

2、制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。

3、材料主料：鲜虾仁500g；辅料：龙井茶适量、蛋清适量龙井虾仁1虾仁洗净后，一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干，才能保证虾仁能挂上浆。

4、2擦干后，放一点盐和味；盐要加足，成菜时，不再放盐。

5、这时要反复用手抓匀，直到盐渗入虾中，抓出虾胶质，使手发粘时为止。

6、3这时再放入虾仁中半个鸡蛋清，再反复抓匀，直到懈开蛋清的劲，让蛋清与虾仁粘牢。

7、4接着再放入虾仁中浓稠的水淀粉少许，反复用手抓匀，直到水淀粉全部粘在虾仁上。

8、水淀粉不要放多，成菜时不能看出有水淀粉包在虾仁上。

9、抓好的虾仁要放入冰箱冷藏，温度低，易使淀粉凝在虾仁上，腌30分钟。

10、30分钟后从冰箱取出虾仁，锅中放宽油，开中火，将手放在油面上方10厘米，能感觉到手有微热时，约为四成时，这时放入虾仁，先不要动，待浆与虾仁成为一体发白时，再用筷子划散，总共约20秒-30秒时间即捞出虾仁备用。

11、 这一步忘拍了。

12、5提前5分钟，沏好今年的新龙井备用6锅中不放油，直接放入茶水7只放入少许味精，因虾仁上浆时己放盐，所以不再放8再倒入己滑熟的虾仁，用水淀粉勾芡。

13、 小贴士炒虾仁菜的关键是预先一定要抓好虾仁，决定50％的菜品成功率。

14、2、油滑虾仁一定要四成热，手放油面上方10厘米，稍微热手就可以放入虾仁。

15、3、这二点是炒好虾仁的关键。

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