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酱牛肉的做法（酱牛肉的做法 家常腌制）

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、材料主料：牛腱子1000g、干黄酱100g；辅料：花椒适量、肉蔻适量、大料适量、白芷适量、丁香适量、砂仁适量、香叶适量、桂皮适量、茴香适量、老汤适量酱牛肉1香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

3、香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉2牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块3大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀4水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时,炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤5直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了6关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜小贴士我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。

4、做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。

5、2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量3、香料打成粉，更易入味4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华8、配上辣油吃，别有一番味道。

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