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干海参怎么发(干海参怎么发制)
海参,小时,纯净水干海参怎么发(干海参怎么发制)
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
很多朋友想了解关于干海参怎么发的一些资料信息,下面是小编整理的与干海参怎么发相关的内容分享给大家,一起来看看吧。
干海参怎么发好
一、详细介绍一下干海参发制的步骤:(看起来很多,实际很简单就是换几遍水的事情,但是要注意标准和注意事项)
1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,改用中火35-50分钟,关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水,泡48小时左右,中间换水2-3次,发好后即可食用。
检查海参是否发好的标准有两个:
第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
泡发海参时要注意下列事项:
泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;
5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。
体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。
干海参怎么泡发步骤图解
1、浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量纯净水,开始泡发。
泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。
2、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴,并将海参内壁上的白筋成段剪开。
这样会发得更大,不然会白筋限制泡发率,但不要扔掉它,因为“一花二筋三滚子”,白筋也是很有营养的部位。
3、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中(普通锅也可以,但是要确保无油)。
倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。
4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感。
5、冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀,而且口感也会更好。
6、冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
如何发干海参有谁知道怎么发干海参?谢谢!!!
泡海参两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
二、冷水发泡法将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发,比较快。
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
干海参和盐干海参如何泡发?
然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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