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生鱼片寄生虫(生鱼片寄生虫多吗)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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日本人都喜欢吃生鱼片，那么体内会有寄生虫吗？

寄生虫病日本发病率既高，种类也多。为了控制寄生虫问题，日本一个是对源头管控很严格，远离人生活区的远海鱼类为主，其次就是冷冻，刚捕获的金枪鱼是不符合生吃标准带寄生虫较少。而日本人喜欢食用芥末，芥末可以杀死细菌和寄生虫。在日本的饮食中，牛排煎成半熟，为了避免腥味，就蘸上芥末吃。生鱼片也是如此。一句话饮食习惯，一方水土养一人不可能生活在“真空”中，每个人的体内都难免会滋生“寄生虫”。日本的医学早已进入发达国家行列，生鱼片中藏有寄生虫，日本人肯定清楚，进食生鱼片，也一定能设法消除。

为了保持生鱼片的口感与食用价值，国际上通行的办法是冷冻。美国规定，生食的海鱼一定要在-35℃冷冻15小时以上，或在-20℃冷冻7天后，才可进行食用。欧盟在这方面的规定是，日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存。降低了感染的概率。

微孢子虫可以寄生在海虾、鳕鱼、鳗鱼的肌肉中。微孢子虫是一类寄生在细胞内的个体非常微小的虫。虫体一般寄生在皮肤、鳃、肠、肾、性腺、肝、脾和膀胱等组织。并在寄生生鱼片（日语中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪海水鱼冷水鱼的寄生虫对人类造成危害小。许多淡水鱼的寄生虫在演化过程中，形成了一种在水生动物和陆生动物循环传播的生殖过程，所以特容易感染人类。

生鱼片非常好吃，鱼里边有没有寄生虫呢？

开宗明义两句话：首先我是一个狂热的鱼生爱好者，无论是中国的还是日本式的、甚至西方式的鱼生，我通通爱吃；第二点要说的是，吃鱼生确实有很大的几率会感染各种寄生虫，而且到目前为止，还没有绝对安全的办法可以解决。

这听起来是不是很诡异的两难选择呢？

我先来简单说说，为什么吃鱼生容易感染寄生虫？我们吃到的绝大部分海洋鱼生，在高浓度盐水的环境下，虽说并非100%不会感染寄生虫，但相对来讲，细菌的活跃度也会大大降低，这并不意味着，我们可以肆无忌惮地大快朵颐。

无论淡水鱼还是咸水鱼，在自然界中，鱼都是寄生虫们最喜爱的寄主。这些寄生虫一旦进入鱼的肌肉，幼虫就会寄生在鱼的内脏和血液里面，这也就是为什么很多地方吃鱼生时，都说要把鱼的血放干净，以及除去内脏的原因。

那么，明知鱼生如此危险，为什么还有这么多人前赴后继呢？

为了美味，当然是不可推脱的借口啦！但是，食家在吃鱼生的时候也不是毫无防备的：

吃鱼生第一步要求是选材。鱼生一定要新鲜，否则后天再怎么处理都是无济于事的；

其次是处理鱼生一定要有专业人员。放血清理都必须在专业标准的厨房里进行操作，连相关人员，也是要有足够的卫生检疫的。

说到吃鱼生的过程，很多人对日本鱼生里面的芥末感到非常上瘾，其实芥末本身就还有很好的杀菌作用。

顺德鱼生看起来简单，其实它也使用了本地食材进行杀菌，我们看得到的盐、蒜、辣椒都有一定的脱水作用。还有一样杀菌的东西就是“生油”，顺德人吃鱼生的时候会用生油把鱼生搅拌均匀，这里面的奥秘就在于它有脱水的作用，细菌的生存需要足够的水分，所以使肉体脱水其实是可以起到杀菌作用的。

其外，防止感染细菌、寄生虫的方法有很多，包括喝酒等等也是能起到一定的作用。但是无论如何，风险依然是存在的，而且这跟每个人体质的状况很有关系。鱼生固然美味，大量的生吃下肚对消化系统也是个巨大的负担，所以即便您有多爱吃鱼生还是适可而止为好。

生鱼片有寄生虫吗

如果你吃的是海鱼，比如金枪鱼、三文鱼，其实感染寄生虫的概率是比较小的。首先因为海鱼中的寄生虫适应海水环境，人体消化道的环境无法定居。偶尔会有一些寄生虫，由于受不了胃肠环境，穿透胃壁、肠壁，造成急性胃肠炎症。其次，很多海鱼是以低温急冻的方式进入中国的，寄生虫会死掉，吃起来比较安全。不同国家和地区对生鱼的冷冻要求不同，一般冷冻温度越低，需要杀死寄生虫的时间越短。在一般家庭冰箱的冷冻条件下负20度的，只要冻24小时就可以消除隐患了。

日本人吃生鱼片不怕有寄生虫吗?

肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。据专家介绍，肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛会感染广州管圆线虫病。据专家介绍，广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。

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