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臭粉(臭粉国家规定能不能用)
碳酸氢铵,氨气,用在臭粉(臭粉国家规定能不能用)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
很多朋友想了解关于臭粉的一些资料信息,下面是小编整理的与臭粉相关的内容分享给大家,一起来看看吧。
臭粉在做点心的时候的作用
臭粉在做点心的时候起膨松作用。
臭粉一受热就放出氨气,有点“臭气”熏人,臭粉名称因此而来,另外还放出二氧化碳和水。
很明显在受热后,气体都散发了,只有水分,也蒸发了。从而使酥层很酥。
臭粉一般用在酥饼里面的。跟泡打粉属于同一类性质的膨松剂。像桃酥、宫廷酥等一些酥饼里面可以用的,不过量不能多,有限制的。
1920年前后,发现利用焦炉煤气中的氨和二氧化碳反应可制取碳酸氢铵,有人试图把它作为氮肥使用,但未获成功。长期以来仅少量生产,主要用做食品工业中的发泡剂。1958年,中国迫切需要发展化肥工业,由化工专家侯德榜开发成功了生产碳酸氢铵的新工艺。
其特点是把碳酸氢铵的生产与合成氨原料气净化(脱除二氧化碳)过程结合起来,称为联碳法生产碳酸氢铵工艺,从而简化了流程,降低了能耗,减少了投资。通过对碳酸氢铵物性的改进和施肥技术的不断完善,它在中国获得了迅速发展,20世纪80年代初产量约占中国氮肥总产量的一半以上。
以上内容参考:
百度百科-碳酸氢铵(臭粉)
臭粉在食品添加剂中的使用标准是怎么样的?
臭粉学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时才产生气体,产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发。也有许多人叫它阿摩尼亚。
臭粉为无色到白色结晶,或白色结晶性粉末,略带氨臭,相对密度1.586,熔点107.5℃(快速加热)。在室温下稳定,在空气中易风化,稍吸湿,对热不稳定,60℃以上迅速挥发,分解为氨、二氧化碳和水,易溶于水(1g溶于约6mL水中),水溶液呈碱性。可溶于甘油,不溶于乙醇。
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定:可在需添加膨松剂的各类食品中,按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。(2)FAO/WHO(1983)规定:可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼,最大用量50g/kg(单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础,按无水K2CO3计)。(3)实际使用参考:本品虽可单独使用,但一般多与碳酸氢钠合用,具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。
为何不能互粉,怎么才能互粉?
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本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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