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焯水什么意思(豆腐焯水什么意思)

蔬菜,原料,时间焯水什么意思(豆腐焯水什么意思)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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“焯水”到底是什么意思？

是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。

焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。

通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。

例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。也减少细菌的数量，提高保存的期限；建议待其降温后放置冰箱保存确保新鲜。

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。

在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法

焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。

1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

2、冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。

有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

扩展资料：

1、菜焯水的时候要加点盐,这样的话减少营养流失,很多营养物质可溶于水,加入食盐以后...

2、肉类食材焯水以后要马上烹饪,如果不能马上烹饪会导致回生现象。立即烹饪的话也容易熟...

3、常见的猪肚、田螺、海螺、墨鱼、八斗鱼等焯水时间不要过长,时间长了导致里面的纤维陡然收缩。

参考资料来源：

百度百科——焯水

怎样水焯蔬菜？

在制作凉菜时，大部分蔬菜都需要焯水，如花椰菜、西兰花、四 季豆等，在水里加人适量色拉油和食盐，焯出来的蔬菜不仅色泽光 亮而且调味时容易入味。焯水的过程中火候要大，时间要短，才能 保证色泽鲜亮。

怎样水焯蔬菜？

在制作凉菜时，大部分蔬菜都需要焯水，如花椰菜、西兰花、四 季豆等，在水里加人适量色拉油和食盐，焯出来的蔬菜不仅色泽光 亮而且调味时容易入味。焯水的过程中火候要大，时间要短，才能 保证色泽鲜亮。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。