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锅塌豆腐(锅塌豆腐的做法视频)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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锅塌豆腐的做法窍门

锅塌豆腐的做法

1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥。

2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥。

3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥。

4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。

5.将豆腐切成长4.6厘米，宽。2.3厘米的片，平摆在盘中。

6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好。

7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。

9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。

10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟。

11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

锅塌豆腐的制作技巧

1.豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。

2.豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。

3.这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。

4.最后的汁儿若用老汤口味更好。

锅塌豆腐是什么菜系

锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。