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京味小吃(京味小吃代表有哪些)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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老北京小吃的“京八件”都是什么？有什么特色？

京八件是北京知名的糕点小吃，老北京人和外地旅游的人都喜欢把这个北京小吃送给家里的老人作为礼物。“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

京八件糕点分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。京八件的馅多为炒馅，主料分别有白糖、山楂、枣泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料。细腻提丝，口感绵软，带有蜂蜜的清甜芳香，因此也称为“蜜馅”。

大八件共25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。

“头行”是糕点业的行话，意即排在前头、必须先做的品种。其特点是含油、含糖量较高；和面、成型等工艺比较简单；均以各种形状的模具磕制成坯，使表面印有各种图案，外形美观大方；烘烤时一般多用冲火。

“头行”的花样：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黄酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉饼、状元饼等。

桃酥成品表面呈深麦黄色，内部有均匀小蜂窝。风味特点是口感酥松，绵软油润，吃时不垫牙，最适合老人和儿童食用。

蛋黄酥的造型为桃和蝠，选用蛋黄、大油、绵白糖、精粉等混合而成。用模磕成桃或蝠形，团中是个“寿”字。色泽麦黄，口感酥松绵软，清利爽口，具有桂花和蛋黄香味。

巴拉饼为圆形小饼，有自然摊裂花纹。主要原料有精粉、白油、绵白糖、桃仁、桂花等。成品表面印有圆形寿字图案，上着三枚瓜子仁。烤制后自然摊裂，青白地。有浓郁的白油、桃仁香味，酥松香甜。

状元饼（枣泥酥）采用精粉、白油、鲜蛋、绵白糖合成。内包枣泥馅。形状扁圆并有花模图案，中间为“状元”二字，是大八件中的传统名品。相传清朝初年，在北京东城根有一处“考场”，为迎合应考文人的心里，附近苏州胡同内一家金兰斋茶食店，将所制两种饼点分别取名为“状元饼”和“进士饼”，饼面并印有“状元”等字样。因皮酥馅素，风味殊佳，所以风行一时，流传至今。

酒皮八件分为大小两类，共七个品种。小酒皮八件每斤18块，大酒皮八件每斤12块。

酒皮八件工艺复杂，制作精细，是北京独特的产品，被誉为京式糕点之精华。

本品特点是：含油量高，含糖较少；皮面或用黄酒，或用牛奶，所以有酒皮、奶皮之称，别饶风味；成品外观给人以硬感，但口感酥松，不易破碎，便于携带，属硬皮类糕点。馅心的制作分为炒馅和擦馅两种方法。口味有甜咸、椒盐、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松仁、枣泥、澄沙等多种香型。产品外形五花八门，美化方法也各不一样；有的用手工捏制成桃、杏等果状，有的用模具磕制成福、禄、寿、喜等字样，有的表面用炝脸、打戳、按花等方法加以美化。外观火色均较浅，青白脸居多，看去淡雅宜人。炝脸品种为金黄色，模具磕制的字迹，经炝脸后，犹如凸版金字，给人以立体感。总的看来，这类产品有观感较硬，口感酥松，馅心细腻，口味多样，外形美观，造型逼真，不易破碎，携带方便等特点。

酥皮八件是京八件的一个品类，共十一个花样。加工细腻精巧，亦是京式糕点之精粹。

皮、酥、馅是酥皮八件的主要成分。这类产品的特点是花样多，色泽乳白洁净，既有模型图案，又有工艺造型，看去美观大方、赏心悦目，吃起来外酥松里细腻，甜蜜香糯，别具各种子仁香味。

酥皮八件的主要花样有：青梅合子、黄三色饼（黄泡饼）、薄松饼、五瓣饼、三仙饼、虎皮饼、风云酥、山楂寿桃、银锭酥、事事如意、喜花等。

京八件的寓意

京八件共八种，分别为福、禄、寿、喜、财、文等，既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来的美好寓意。

1、福字饼象征幸福；

2、太师饼象征高官厚禄；

3、寿桃饼象征长寿延年；

4、喜字饼，有方形带有双“喜”字的，多用于婚宴小吃点心；

5、银锭饼，是椒盐咸酥馅象征财富的；

6、卷酥饼，也是椒盐咸酥馅，象征着科举高中，前途无量。

7、鸡油饼，有谐音“吉庆有余”的寓意

8、枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子，而且要有男有女花搭着生。

北京小吃店有哪些

北京小吃店有护国寺小吃、姚记炒肝店、爆肚冯、门框胡同百年卤煮、老磁器口豆汁店、宝瑞门钉肉饼店、庆丰包子铺、姥姥家春饼店、大兴胡同面茶、都一处烧麦馆。老北京非常具有特色的小吃店，已经有好几十年的历史，以传统北京小吃为主，品种非常齐全，价格便宜。既可以在店里点餐，也可以买一盒盒包装好的带走，豌豆黄、面茶、油炸糕、驴打滚等等好东西非常多，位于热闹的护国寺老北京风情小街上，街边两排几乎都是各种特色小吃。北京有一句话“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”，说的就是姚记炒肝店。这家的炒肝芡汁厚厚的，蒜香浓郁，味道香浓，包子、卤煮也都不错。吃的人非常多。这是很有名的老北京小吃店，位于鼓楼旁边，离什刹海、烟袋斜街、南锣鼓巷都不远，很多游客都会来旅游时顺便慕名来品尝这里的京城小吃。爆肚冯创建于清末光绪年间，一个百年老店，是北京小吃店中的老字号了，以爆肚为招牌的餐馆。这家餐厅是爆肚冯的老店，很有老北京的范儿，他家的爆肚火候非常到位，又脆又嫩，让人意犹未尽，肚仁儿之类的味道也都不赖，店家自制的小料味道更是让人回味无穷。门框胡同百年卤煮门框胡同百年卤煮的卤煮火烧是最有名的，满满一大锅，肠、肺、豆腐干、火烧，排得整整齐齐，底下泡的馍，看着就诱人食欲，非常地道。还有羊杂汤很新鲜，炸灌肠外酥脆里绵软。这家店是一家百年老店，在北京有很多家分店，新街口店是最正宗的。豆汁是北京传统小吃之一，是北京人爱吃的早点。老磁器口豆汁店是北京的老字号，是喝豆汁儿比较正宗的地方，一直深受老顾客的喜爱。一般豆汁儿是要配着焦圈一起吃的。磁器口豆汁门脸不大，但里面的东西确实地道，他家的豆汁味儿纯，量大，就着焦圈和咸菜丝儿，别有一番风味。宝瑞门钉肉饼店的人气很旺，招牌的门丁肉饼口味地道，肉馅儿厚实香嫩，价格也很实惠。这里的小米粥、羊蝎子、麻豆腐、爆肚都很受欢迎，而且价格也相当实惠。他家的老北京小吃比较全，豆汁偏稀，豌豆黄、驴打滚、麻豆腐、焦圈咸菜都很不错，最火的还是门钉肉饼。庆丰包子铺是一家专注卖包子六十多年的老北京小吃店，以经营包子、炒肝为主。庆丰包子铺的菜品丰富，包子既有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等，又有新潮的鲜虾、猪肉梅干菜、牛肉胡萝卜等。除包子外，还有炒肝、鸡汤馄饨、紫米粥等很多小食，以及酱肘花、酱牛肉、海带丝等凉菜，价钱既便宜又实惠。姥姥家春饼店是一家挺有名的吃春饼的小吃店，这里是地道的京味小吃，很多老北京都会前来光顾，比如炒合菜、酱肘子、筋饼、鲜豆角丝炒肉、京酱肉丝、东北大拉皮等等，他家的筋饼薄而不破，可以卷很多菜，香辣肉丝和肘子每桌必点，人均消费不高。有一种北京小吃一定要推荐，那就是面茶。大兴胡同面茶就是其中比较有名的吃面茶的一家北京小吃店，这里的面茶很受欢迎，这是一家没有店名的门店，只卖面茶，4元一碗，中午12:30基本上就休息了。浓密的黑芝麻麻酱料，味道稍重，是老北京的早点面茶特色。都一处烧麦馆是著名的北京小吃店，是前门大街的老字号。有两百多年的历史。现在都一处烧麦馆主营各种烧麦和山东风味炒菜。都一处烧麦馆环境是不错，用的都是八仙桌和四角桌，内部装饰的也是古香古色的。爆肚、炒肝、炸灌肠、葱烧海参、杏仁豆腐、豌豆黄等特色北京小吃都有。

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