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白切肉(白切肉是什么肉)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于白切肉的一些资料信息，下面是小编整理的与白切肉相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

用什么肉做白切肉最好吃呢？

以泡菜为首的食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。

白切肉是将胸肉放入水中煮烂，捞出肉并用重物压挤后切成片吃的美食。胸肉是指牛的胸口部分的肉，而白切肉是将肉切成薄片的意思，主要作为饭桌和酒桌上的常见菜。根据19世纪末的烹饪书《是议全书》记载，适合用于做白切肉的有牛的胸肉、腱子肉、牛肺、牛头肉、牛舌、牛鞭、牛乳房等，特别是用胸叉肉部位做的白切肉，无论口味还是外观都优于其他部位。

正宗韩式料理白切肉的做法

牛肉（胸肉)--600g；水--2kg；

葱--45g；蒜头--30g；盐--2g；

酱油--18g；醋--22.5g；水--15g；松子粉--3g；

制作方法：

（1）牛肉浸泡在水里1小时左右，去除血水，切成长15cm、宽9cm左右的块；葱与蒜头清洗干净。（2）锅里倒入水大火煮9分钟左右，直至沸腾放入牛肉（胸肉），将浮在上面的泡沫与渣滓舀出来，转中火煮1小时左右，放入俏头续煮30分钟左右。（3）牛肉煮熟后捞出，用棉布包起用重的东西使劲压1小时以上，使外观变得整齐。（4）当白切肉的样子变整齐时，逆着纹理方向切成宽3cm、长5cm、厚0.3cm左右的片，配醋酱油上桌。

分量较大时将肉用线绑好后再煮的话，煮熟后样子也会很整齐。

1.肉切烂了=.=，一是肉炖的比较酥软，二是因为卖肉的没按纹路切，所以就...

2.关于蘸汁。我爸告诉我酱油：醋=1：2，不一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”就行，比如酱油1“勺”半，那醋就3“勺”；然后慢慢加糖，根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要是觉得酸，继续加糖调节。（菜谱里的份量是我自己尝试着调滴，味道和我爸的比较像~~~具体用量也看你准备了多少肉哈，调多不要紧，用来炒菜神马的也很好吃~）

白切肉怎么做？

白切肉是上海本地的一道家常菜，制作非常简单，就是将一整块肉煮熟，完全是原色白肉，不需加任何酱料，然后切薄片，再制作一个美味的调料汁，蘸着吃，吃着鲜香美味，是一个非常经典的凉菜。白切肉，视觉上干净简单，味道鲜美、清香不油腻，有些喜欢吃红烧肉的的朋友们，可能头一次吃这个白切肉会不习惯，不过，只要吃上一次，我相信都会上瘾，因为确实没有像大家想像的很油腻的感觉，完全没有，非常鲜香美味。

一、白切肉制作步骤1、原料准备猪腿肉、生姜、蒜、大葱、花椒、醋、料酒、生抽、胡椒粉、盐关于肉的选择：一定得用臀尖肉，这个地方的肉瘦肉较多，吃着不油腻。2、食材处理猪腿肉洗净，用刀给皮刮一刮（因为这道菜非常清淡，肉不能有一点腥嗅味）但肉要一整块，不用切块。然后用牙签在猪皮上插一些小孔，不用过深，然后放入清水中浸泡半小时，每隔10分钟换一新水，这样为了泡出更多的血水，提升最终肉的鲜美之味。3、煮肉起锅烧水，放入猪肉，放入姜、葱、花椒、料酒，大火煮开再改中火炖煮，中途不断撇去浮沫，全程煮半小时左右，这里需注意，肉不要煮的时间过长，以免肉煮的过软，后面切出的成品，肉片不成型，并且太过炊糯不Q弹，吃起来就不好吃了。可以用筷子插进肉里来判断，轻轻一扎就能扎进去就可以了。煮熟之后不要急于出锅，关火盖上锅盖，继续在里面焖20分钟，这样使肉的鲜香之味更加醇厚。

4、切肉片肉焖好后，捞出放凉，过一下冷水，把肉洗干净，过冷水后，肉质会自动收缩，又能使肉更Q弹，然后切成薄片，摆盘即可。一定要薄哦，太厚的话，影响口感。5、制作料汁料汁比较随便，完全根据自己的喜好来就可以了，像我家一般会制作一个万能料汁，碗中放小米辣、白芝麻、姜末、蒜末，然后倒入热油激发出香味，再加入生抽、醋、蚝油、香油、香菜、葱花即可。6、开吃全部搞定后，就可以享受美味吧，夹着透亮的白色肉片，蘸着料汁吃，一口一块，哇，那滋味，真的太美妙了

二、白切肉制作小技巧1、猪肉的选择很重要，一定要瘦肉多肥肉少的，最建选用猪腿肉，这个部位的肉口感也不错，制作的成品也筋道好吃。2、猪肉清洗后用牙签扎一扎，这样浸泡时，可以使更多的血水泡出来，否则里面存的血水过多的话，肉煮出来切成片后，就没有那么洁白了，关键是吃着会有腥味，非常影响口感的。3、肉不能煮的过软，过软不易成薄片，即使切薄片了，肉片也不Q弹，不易成型，视觉上看着就不是太美，关键是吃着不Q弹，没嚼劲不行。

总结：以上就是我家制作的上海地道的白切肉的方法及小技巧，其实很简单，只要咱掌握好每一步的要领即可，不过，看似简单的白切肉，很多新手做的话，做出来就是口感不好，要么腥，要么不香，要么太过软糯，大家多实践，严格按照我说的制作就没问题了。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。