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"排酸肉"的"排酸"是什么意思？

肉类,肉质,草酸"排酸肉"的"排酸"是什么意思？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

现在很多大城市的超市出现了价格高于普通肉类的冷却废气肉，但受到人们的喜爱。那么冷却废气肉到底是什么呢？概念分析：肉类排产是现代营养学提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却配产特别是指生猪经过东剑客证明卫生合格，在指定屠宰场内屠宰后立即进入寒冷环境，用相关设备冷却肉类，然后进行分割、骨骼、包装，并始终在低温环境下加工、储存、配送和销售。在进入消费者的冷冻箱或厨房之前，肉的温度总是保持不变。这样，在低温下经过24~48小时的冷却，肉完成了“成熟过程”(也称为排产过程)，肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖转化为乳酸，遗产形成了嫩肉的结缔组织。完成这种成熟过程的肉称为“冷却排肉”。营养成分：与普通肉类相比，梨酸肉的制造工艺不仅可以避免有害物质残留在肉中，而且如果立即冷冻，还可以避免细菌的繁殖。另外，由于时间上的延迟，肌肉组织的纤维结构发生了变化，易于咀嚼和消化，吸收利用率也很高，口感也很好。排产过程中还添加了肉的新鲜味道和营养。此外，“冷却排骨”采用多种加工方式，便于人们烹饪。例如，肉、肉块、肉块、肉馅等。所以消费者购买后不需要在厨房进行洗衣、切割等二次加工，从而减少制作过程中的污染。如何分辨梨酸肉：颜色，非梨酸肉质呈血红色，表面缺乏光泽。排骨肉质呈稍暗的鲜红色。味道，非梨酸肉有腥味和草酸味，梨酸肉腥味和草酸味。非酸肉质柴不易腐烂，梨酸肉质光滑柔软。

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