您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
果胶是什么 果胶简述
果胶,多糖,凝胶果胶是什么 果胶简述
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
1.果胶是一种多糖,由均质多糖和杂质多糖两种类型组成。它们大多存在于植物的细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬和柚子的果皮中。白色粉末状,相对分子量约20000 ~ 400000,无味。
2.在酸性溶液中比在碱性溶液中更稳定,通常按其酯化程度分为高酯果胶和低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量60%和pH=2.6 ~ 3.4范围内形成不可逆凝胶。低酯果胶的部分甲酯转化为一级酰胺,不受糖和酸的影响,但需要与钙、镁等二价离子结合形成凝胶。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |