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上海阳春面的做法 大家可以了解一下

阳春面,猪油,老汤上海阳春面的做法 大家可以了解一下

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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1.老汤，分为两种素菜；一般家庭常用鸡蛋壳、猪骨炖肉汤；用豆芽、蘑菇根或蘑菇炖素食汤；

2.用冷水炖汤，水量要盖过食材。可以加酒去腥，但不要放葱姜，以免串味或糟蹋口感。做汤的时候一定要用小火，保证汤不沸腾，直到骨头酥了，肉烂了。注意一点，这样不好；将炖汤分泌出来，然后用纱布过滤杂质；冷却后，刮掉表面的冻油；然后，将汤再次煮沸，倒入打碎的蛋清，边倒边搅拌，让蛋清包裹住汤里浑浊的东西，等到蛋清凝结后，再提起来倒掉；这是爽口的老汤，可以作为很好的面汤底料；

3.猪油是上海阳春面的点睛之笔。它不同于芝麻油和葱油；一碗面的顺滑，看似一无所有实则一无所有的境界，全靠一勺猪油的香气。如今推崇低脂低糖饮食理念，那一勺猪油可能要背负无数莫须有的罪名，真让人为阳春面背黑锅；

4.用高汤、猪油和洋葱。一定是上海小葱(俗称白米小葱)，很细的那种。这葱绝不是一大堆粗葱中的细葱，是假的。上海的白米葱生来就细，但是饱满，而且特别绿，充满活力，赏心悦目，属于葱的萌版。做阳春面时，把葱去掉，只取全部青葱，切成两三毫米的葱花，也叫葱花；

5.这时候准备一个广口面碗，加点盐，再舀一点熟猪油。清水和老汤同时在炉子上烧。面可以自己做，也有阳春面的特殊机制，但最好是细面；春面的质地比其他面略硬；

6.水烧开后，把面条放进去。当它再次沸腾时，将其提起，用漏勺在流动的水下面清洗，直到面条冷却，然后将其放入沸腾的汤锅中。当汤汁再次翻滚的时候，用筷子夹起面条，尽可能举高，先把面条的底端放入碗中，向上折几下。看起来很整洁；然后，舀入原汤，但不要太多。把面做得比汤高一点就行了。最后撒上葱花就大功告成了。

7.这就是上海人所说的精致；吃的精致，不矫情(咀嚼)；吃得精致有时候是一种味道，有时候只是一种习惯。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。