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盐在腌制食品中起什么作用 5个作用都很重要

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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1.改变溶液的渗透压，使食物中的溶液处于低渗透溶液状态。

2.降低水分活性，使微生物没有自由水可利用。

3.对微生物的毒性作用。盐会对细胞膜等组织产生毒性作用。

4.缺氧的影响可以在保证乳酸菌正常发酵的前提下，通过氧化减少VC的消耗。

5.对微生物酶活性的影响，使微生物无法正常生存。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。