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炒藕多久熟(藕片多久才能炒熟)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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清炒藕片不变色，还清脆爽口的做法，小技巧大作用，酒店的味道和口感也不过如此，自己在家也能轻松实现。

用最真诚的态度，加上最专业的点评，给美食之旅带来不一样的风景。我是自然力，一个专注于美食的厨师。我想了解更多的食物烹饪知识或技巧。请让我带你去学习更多的食物！让你知道为什么，你才能更好的知道为什么。

清炒藕片要选用什么样的莲藕？

莲藕有七孔和九孔两种。一般七孔莲藕叫红藕或面藕，七孔莲藕开红莲。莲藕外观黄褐色，口感糯糯，淀粉含量高，烹饪上更适合蒸、煮、炖、焖。我们经常用这种莲藕做汤。九孔莲藕叫白藕或酥藕，在白莲花里。外观呈白色，含水量高，味甜微甜，口感鲜脆，所以九孔莲藕更适合炒菜或凉拌。就连我们买九孔莲藕，都要买那种又小又嫩的，好吃到上瘾。

好了，莲藕已经买回来了。接下来，我们来看看这道炒藕片的正确做法是什么！

清炒藕片的做法：

【主料】：莲藕550g(一共3节，其实2节就够了)。

【配料】：, 2个青椒2个红椒1小块姜1瓣蒜2根葱。

【调料】：食用盐、食用油、白醋、米酒、糖、淀粉5g。

【准备工作】：

1.莲藕去皮后，用清水冲洗干净，换刀切成1.5-2mm左右的薄片备用。

2.青红椒洗净，去头去尾，断中间，去椒籽，切片备用。一是花椒籽没有那么辣，二是没有花椒籽看起来更漂亮。这道菜主要用青椒和红椒来配色。

3.姜、蒜、葱、葱花切片备用。

4.加入5克淀粉和20克水，搅拌均匀成水淀粉备用。

【烹饪方法】：

1.莲藕切好后，立即用清水浸泡。否则去皮切好的莲藕容易被氧化变黑。也可以加入少量白醋。加入白醋可以更有效地防止莲藕片氧化变黑，并能赋予莲藕片一定的增白效果。

2.开锅烧水。水烧开后，加入1勺盐。加盐的目的是增加莲藕的底味。

3.加入少量食用油。上油的目的是增加莲藕的光泽度。

4.加入少量米酒。加入米酒的目的是增加莲藕的脆爽感，保持莲藕的原色。

5.沥干莲藕浸泡的水，将莲藕倒入开水中，翻几下，使其受热均匀。锅里的水不能太少，至少要完全没有藕片。

6.始终保持最大火力。只要水再开，就可以取出莲藕了。这里需要注意的是，莲藕入锅后不能过久。你只需要把莲藕焯一下。那你可能要问了，莲藕成熟的标准是什么？莲藕是一种生食，不用太担心熟不熟。而且我们的莲藕片很薄，在开水里稍微烫一下就已经6分多熟了。

7.莲藕片取出后立即用冷水冲洗，这样莲藕片的温度会立即下降，这样可以防止莲藕片被氧化变黑，也可以使莲藕片吃起来更脆。过凉后控水备用。

8.热锅热油，用50%热油温度炒姜片、蒜片。来，我说一个

下为什么要加姜片，我们知道莲藕是寒性的，而生姜性微温，加点生姜进去可以达到一个调和的作用。而加蒜是给增加一丝丝蒜香味，让这个清炒的素菜增加一重味道而没那么寡淡，但要注意的是不能多，适量就好，不能做喧宾夺主的事。

9、生姜片和蒜片下锅后最多炒上30秒就会有香气出来，这个时候就可以把藕片倒进锅内，藕片下锅后可以撒上少许的水进去，这样不会那么干，藕片不会烧焦。要注意的是水不能多，多了就成煮藕片而不是炒藕片了。

10、藕片下锅后最多炒上30秒后就可以把青红辣椒倒进锅内一起翻炒，还有一种方法让辣椒更快成熟，就是在给藕片焯水的时候把辣椒一起倒进去焯水，这样就可以节省后期炒制的时间了。

11、辣椒下锅后最多30秒后就要进行一个简单的调味了，这个是清炒藕片，所以不需要太多的调味料，先加适量的盐增味，莲藕不怎么耗盐，所以加盐的时候可以稍微轻一点。

12、还可以加少量的白糖来代替味精来提鲜，少量的白糖不仅可以起到提鲜的效果，还可以起到中和各种味道的效果，加少量的白糖是吃不出甜味的，所以不用担心菜品会变甜的问题。

13、清炒藕片有盐和白糖两种调味料就足矣，因为我们要的是莲藕的清新和脆爽，所以太多的调味料会使莲藕失去本真的味道。加完调味料以后可以再撒上少许的水，这样更利于调味料的融化和更均匀的吸附在藕片上，同样的水不能加多。

14、加水后快速翻炒均匀，然后把水淀粉再搅拌一下后倒进锅内勾芡，水淀粉下锅后要快速翻炒，这样才能均匀的裹在藕片上面，这样的藕片看起来才会有一种晶莹剔透的感觉。

15、把葱花加到锅里去翻炒均匀，加葱花会有淡淡的葱香味，不喜欢的可以不加。按照酒店的做法，菜肴在起锅前会淋上少许的明油以增加亮度，翻炒均匀后就可以起锅装盘。

技术问题，你问我答：

问：调味的时候能不能加生抽？

答：加生抽会使藕片变色，会失去雪白的颜色，还有生抽的酱香味会把莲藕的清香盖掉，会使莲藕的味道改变，所以不建议加生抽。

问：清炒藕片还可以加其它的食材进去吗？

答：当然可以，有些饭店在炒这个菜的时候还会加一些黑木耳和淮山进去，把干的黑木耳泡发好后和藕片，淮山一起焯水一起炒即可。

结语：

已经立秋了，热浪更是变本加厉地袭来，这种鬼天气最适合来点清淡的，这种清淡更能打开食欲的大门，也能带来一丝丝的凉意，清炒藕片就是这样一道能让我们清爽的佳肴，清新之气仿佛驱散了热浪，驱散了内心的燥气。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。