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玉米面白面混合馒头做法 松软又好吃

面粉,面团,冷天玉米面白面混合馒头做法 松软又好吃

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

1.原料：面粉、新老面粉、食用碱、清油、温开水、玉米粉。

2.面粉300g。吃适量的碱(两指间约一撮，少量)。新老面粉适量(一般指：500g面粉中加入50——150g新老面粉或老面粉)。

3.面粉中加入玉米粉，再加入适量清油。新的或旧的面条用温水融化。煮好的新的或旧的面粉，加入面粉中，搅拌成雪花。将面团做成面团，盖上保鲜膜，静置4小时左右。(热天约4小时，冷天约10小时)将面团发酵至两倍大小，即可食用。

4.将面团摊开，加入适量食用碱。这一步很关键，碱少，成品深灰色，酸味，碱多，颜色黄，有碱味。一般是一撮300g面粉，两指左右，具体看发酵情况。如果需要很长时间才能变酸，那就多一点，否则就相反了。冷天加的比热天少，因为冷天不容易跑碱。

5.加入碱面后，折叠面团。用双手将面团摊开。再折，再折，重复几次，直到碱面均匀分布在面团中。(一定要烤的均匀，不然成品会有斑点)

6.做好面，组团。搓成条状。分成代理。定型后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。锅上冷水，烧开后转小火，蒸20分钟左右。熄火后，等3-5分钟左右再开盖。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。