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正己烷沸点(环己烷和正己烷沸点)

脂肪酸,不饱和,反式正己烷沸点(环己烷和正己烷沸点)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于正己烷沸点的一些资料信息，下面是小编整理的与正己烷沸点相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

说到油，就不得不说它的工艺。目前主流有压榨和浸出两种。

压榨即把油从（加热或未加热的）原料中挤压出来。

浸出即用有机溶剂——具有低毒、低沸点的正己烷（汽油的一种成分），把油从原料中提取出来，然后再加热把正己烷蒸发，油就分离出来了。

浸出法的出油率比压榨法高50%，所以从经济角度考虑，浸出油成本产出更高，也为更多企业所采用，缺点是浸出油不可避免的含有溶剂残留（事实上，初级的浸出油是散发臭味而浑浊黏腻的）。所以，浸出油还要经过“六脱”工艺精炼，以祛除杂质和可能存在的有害物质（如花生油原料中有发霉的花生，油中就可能存在的黄曲霉素）。在精炼过程中，高温对油中的营养素破坏极大，且会产生对健康有害的反式脂肪酸。最终，被精炼后浸出油，其相关化学残留必须低达到食品安全标准才能出售。

原始压榨出来的毛油，好处是香味足，营养素较为丰富，但因为杂质多、烟点低，以至于在烹饪的时候极易产生大量油烟，而油烟对厨师的健康是非常不利的。所以，压榨的毛油也需要精炼，按不同的油和标准，有的沉淀过滤就行，有的也会经过“六脱”中的部分工艺来精炼。

中医典籍里记载的油，几乎都是压榨出的毛油，其记载的味功效可能和精炼油有所不同。接下来，我们试着用中医的思维来看油——

01 芝麻油

芝麻油，又称麻油、香油，最好的芝麻油是小磨香油，即用水代法加工制取的，比压榨的还好。

制芝麻油的原料一般用白芝麻，因为白芝麻的油脂含量更高，但从功效上来看，黑芝麻油更好些（李时珍：入药以乌麻油为上，白麻油次之）。

麻油甘寒，滑胎利肠。凡胞衣不下，用蜜同煎温服；暨血热痈肿、恶疮癣疥，用此煎膏以治。

——《本草求真》

芝麻的功效和用法很多（参看《芝麻的种种妙用》）。而麻油除了烹饪调味外，其主要用途有二：

内服润肠通便、助产下胞衣；外用生肌、消肿、敛疮、止痛。

久藏泄气，则香味全失，故须随制随用。

——《随息居饮食谱》

麻油的优点是香，缺点是香味易散，易氧化而出油哈喇味（这时的油是对健康有害的）。所以，有条件的话尽可能用最新鲜的。不仅芝麻油如此，基本所有油，放置时间过久的都不宜吃。

02 大豆油

甘辛温，润燥，解毒杀虫。熬熟可入烹炮。虽谷食之精华，而肥腻已甚。盛京来者，清彻独优。

——《随息居饮食谱》

豆油温，和所有的油一样，有润燥的功效。

大豆油相对比较腻一些，所以要尽可能选清澈的，不然容易困脾。

一般来说，新鲜的、传统压榨出来的油，其气香，炒菜也香，有一定的醒脾开胃作用。但如果油摄入多了，那就会困脾。另外，浸出油比压榨油更容易困脾。

03 菜籽油

甘辛温，润燥杀虫，散火丹，消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮伤、痧痘、疟疾、产后并忌之。以有微毒，而能发风动疾也。

——《随息居饮食谱》

北方人吃豆油多，南方人吃菜籽油多。

油菜花在春天盛开，油菜籽在春末夏初收采，从开花到结子时间非常短，又正得春天升发之气。所以，油菜籽榨出的菜籽油则是名副其实的发物。

菜籽油是不宜久吃的，可以和别的油交替着吃。而对于正在感冒、产后，以及患风症或热症的病人，最好忌口菜籽油。

04 花生油

甘平气腥，滑肠下积，腻膈生痰。

——《本草纲目拾遗》

花生油是比较平和的油，对脾胃温和。但花生油非常容易生痰，这个是它的缺点。

榨花生油一定要非常重视原料，不可有发霉的花生，尤其是土榨花生油，这个不是开玩笑的。大厂的生产的花生油虽然没啥营养，但因为有祛除黄曲霉素的工艺，所以肯定没有致命。

05 山茶油

甘凉。润燥，清热息风，解毒杀虫，上利头目。烹调肴馔，日用所宜。蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。燃灯最亮，而不损目。泽发不誯，其渣浣衣去垢，岂他油之浊腻可匹哉？

——《随息居饮食谱》

山茶油是油茶的成熟果实（古称梣树子）榨出来的油，可能是因为这个油清而不浊，故得“茶”名，它本身与茶叶无关。

茶油除能润燥之外，还能清热息风，不能吃动风生热的菜籽油的，用山茶油来代替是最好的，茶油和猪油的功效一样。然后，茶油质清故能上行通利头面通窍。

古人还常用山茶油来润泽头发，用榨完油的渣来洗衣除垢（今有山茶洗洁粉）。这都是因为它轻清而不浊腻的特。

06 橄榄油

橄榄油的原料油橄榄，古称齐墩果。《本草纲目》引《酉阳杂俎》记载——

齐墩树生波斯及拂林国。高二、三丈，皮青白，花似柚极香。子似杨桃，五月熟，西域人压为油以煎饼果，如中国之用巨胜也。

虽然这段文字没有关于油橄榄或橄榄油的任何味功效描述，但这个“齐墩果”是附在“摩厨子”（摩厨子是啥，今不可考）下面的，说“亦其类也”，说明齐墩果和摩厨子的味功效差不多，而摩厨子是有记载的——

【气味】甘，香，平，无毒。

【主治】益气，润五脏。久服令人肥健。安神养血生肌，久服轻健。

总的来说，这个评价还是蛮高的。

最后，我们从营养学的角度来梳理一下油脂的真面目——

所有的天然油脂，都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种，但比例各有不同。其中动物脂肪的饱和脂肪酸含量较高，而大多数植物种子中的多不饱和脂肪酸含量较高。

在所有脂肪酸中，维持人体生命活动不可缺少但又不能人体自合成的脂肪酸，即所谓必需脂肪酸只有两个，那就是ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸，它俩都属于多不饱和脂肪酸。一般来说，饮食中直接摄入谷物、豆类、坚果、鱼、肉等就足够满足人体所需，绝不是摄入越多越好。

而且，它俩在一定的比例下，ω-3脂肪酸所产生的衍生物对于人体降低血压、降低炎症反应是有益的。但如果ω-6的量过大，反而会引起炎症反应，还可能导致肥胖。多项研究显示，ω-6/ω-3脂肪酸的比例维持在4：1以下是比较理想的。但是随着植物油的普及，现代人的饮食中这个比例大约在10~25：1，甚至更高。

另一个更严重的问题是，多不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化而产生有害物质，高温下尤甚。

种子中的多不饱和脂肪酸，因为种子配备了天然抗氧化剂而不易氧化，这就是为什么从食材本身获取油脂是最好的。当植物油被压榨出来后，就比种子容易氧化变质些，但最好“随制随用”。而如果用工业加工方式生产出的油，天然的抗氧化剂基本被灭绝了，再加上高温，这些多不饱和脂肪酸就更容易变成有害的、畸变的脂肪酸及反式脂肪酸。

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