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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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用最简单的方式烹饪，是对鲜美食材最大的信任。兰城一家新开的自助餐厅，做到海鲜自助已属不易，却偏偏“剑走偏锋”，推出海鲜放题，让食客从一盘美味中，便可吃尽数国珍馐。

放题一词，源于日本，意为“自由的，不受限制的”，也是自助的意思。餐厅负责人傅蔚箭介绍，自助餐厅以日料的理念与技法为基础，却不止步于此，还拓展了粤式、泰式等风味美食，让自助的口味不受限制。餐厅在上海还有专门的食材供应链，以保障多种高端食材可以新鲜呈现在食客面前。

35岁的熊利建是这家餐厅的厨师长，10多年的厨师经验，让他对食材的新鲜程度十分看重。这一点，可以从餐厅特色的锦绣刺身拼盘说起。

刺身，是日本料理中最著名也是最具代表的生食。这种追求食材本味的进食方式，其实源于中国。1500多年前，中国人把生鱼当做美食，在中国鱼生最兴盛的唐代，曾有小说描述，烹饪高手可以将鱼片切得薄如蝶翼，轻可吹起。

而日本生食鱼生的最早记载在公元7世纪，正是中国文化对日本影响最多的唐代。日文“刺身”的写法出现以前，用汉字“脍”，指代所有生切的肉片，沿用了它在汉语中的本意。

“刺身”一词的出现，源于早期渔民制作生鱼片的时候。因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，便将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。虽然，后来不采用这种方法区分了，但仍然将这个称呼保留下来，用以指代肉类本身。

刺身中，生食海鱼广受青睐。“刺身拼盘里有10多种食材：新西兰的鳌虾，莫桑比克的玫瑰龙、牡丹虾，法国的鹅肝，挪威的三文鱼、北极贝……这一盘刺身，可以品尝到鲜甜可口的虾肉，柔软绵密的三文鱼，醇厚绵密的红酒鹅肝和Q弹口感的北极贝。”熊利建说，冷链运输的食材，通过零下57~60℃的超低温冷冻保存，在保证食材新鲜的同时，还可以对食材进行杀菌。

相比刺身的原汁原味，层次丰富的冬阴功汤底小火锅，也是餐厅的一大特色。来自泰国的冬阴功汤，也被称为泰式酸辣虾汤，给食客带来了神秘丰饶芳香国度的美食风味。香茅草、红咖喱，在冬阴功汤中携手并进，对味蕾产生的刺激让人口齿生津，难以忘怀。

由冬阴功为汤底的小火锅，配以海鲜食材最佳。不需要煮太久，一两分钟即可出锅，保留了鲜嫩弹牙的口感。

粤菜佛跳墙，汤汁需熬制20多个小时；翅汤花椒锅，鱼胶与花胶，煮出淳厚口感；厚切牛舌，卤制2小时后，用黄油煎至金黄，外酥里嫩，既有牛舌的厚重，也有黄油的香甜；还有智利扇贝、内蒙羊肉卷、澳洲牛肉、韩国蟹棒……一道道珍馐，熊利建都能娓娓道来。

穿越南北，横贯东西。如今的冷链物流，将源自不同国家的食材汇聚到一处，再由厨师不着痕迹地呈现在食客面前。每个仔细品味的人，都能从中感知食材千变万化的无穷余味。

记者 沈冰珂/文 朱彦轩/摄

来源：兰溪新闻网

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