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酒曲是什么-酒曲是什么做的
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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麸曲培养-纯种麸皮根霉曲培菌
以麸皮为原料的纯种培养根霉曲,不仅节约了大量的上等大米和中药料,而且原料出酒率获得大幅度提高,为国家节约更多的粮食。
根霉曲操作简单,容易掌握,质量较有保证。根霉曲的生产已有几十年的历史,纯种生产根霉曲技术及其产品已遍及全国各个省市,广泛应用于小曲酿酒和家庭酿制甜酒等方面。
总结从大曲、小曲,再到麸曲,虽然我们对糖化发酵剂的控制越来越精确了。
但是大曲的复杂成分,现代技术依然无法复制,只能用相对规范的标注来控制生产,但是过程依然是交给自然的。它除了糖化和发酵功能外,更有着丰富的生香成分,这就是传统白酒的关键。但是大曲天生的制作成本高,时间长,产酒率低,发酵缓慢,需要固态发酵、固态蒸馏才能发挥它的效果。
小曲则是半人工了,有大量人工培养的纯种了,本身制曲成本低,时间快。所以,小曲酒的出酒率高,发酵时间快。什么二锅头、某小白都是这种玩法。
麸曲则是完全的人工接种。制作成本低,小酒厂、打着纯粮酿造的都是这种玩法。它可以固态,液态,也可以加入一些大曲、小曲、生香酵母等增加白酒的复杂程度。
传统的三大基础香型白酒:浓、酱、清是不用小曲或麸曲的。但是浓香、酱香、清香等白酒的国标里并不规定这些香型酒一定要用大曲。也有麸曲酱香,麸曲浓香,小曲清香等。
比如一款GB/T 26760-2011的酱香酒,并不能就说明是大曲酱香酒。
好了,疑问就到这里,我还会继续。卖酒的套路多,买的总没有卖的精,总是很难在一瓶酒的瓶子上去完全读懂一款酒,但我们依然需要无限的去了解它。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。