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700千焦等于多少大卡-700千焦多少卡路里
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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不少人在年幼无知时，意外吞下西瓜籽就会担心头顶会长瓜苗。
但后来我们都知道了，被吞下的各种水果种子都能安然无恙的，在第二天与我们在厕所重遇。
因为大多数种子是不能被消化吸收的。
这其中，其实也蕴含着植物种子的智慧。
为了让自己能够得到繁衍的机会，种子已经进化出了难以被胃酸消化的“被子”。
在自然界中消费者与被消费者之间，这种博弈无时无刻都在进行着。
同样的，我们人类也不可避免地在与我们吃进肚子里的食物进行搏斗。
但也因为这种斗争的存在，科学家也开始察觉，我们沿用120年的“食物热量表”早已过时了。
而我们每天用来衡量减肥成果的“卡路里”，更成了一个错误的代名词。
卡路里（Calorie）这个词源自于拉丁文中的calor，也就是热量的意思。
这个深入人心的能量计算单位的定义是，让一公斤水升温一摄氏度所需的热量就是一千卡。
不过，卡路里这个单位是未被纳入过国际单位体系的，被认证的能量单位其实是焦耳。
换算过来就是一个小卡等于4.2焦耳，而一个大卡则是4.2千焦耳。
然而尽管卡路里并非名门正娶的官方身份，但并不妨碍其在营养学中的地位。
谈到营养和减肥，我们几乎无法离开卡路里这个概念。
而在传统观念也认为，“一卡路里就是一卡路里”。
也就是无论你多吃了100卡路里的奥利奥，还是100卡路里的西兰花，你就长胖100卡路里的体重。
只要保证每天的卡路里摄入量小于或等于消耗量，就能让体重下降或持平。
这是所有人都坚信的“减肥基本法”，所以不少人都恨不得把卡路里的摄入量精确到小数点后几位。
每次进餐前，都得仔细地控制卡路里的摄入量和计划着待会做多少运动来补偿。
但是也有不少人有这样的疑问，这种方法真的靠谱吗？
想要知道其中原因，我们还得看卡路里这个概念及其测量方法是如何诞生的。
历史上最先尝试测量化学反应中热量的人，就是我们熟悉的大化学家拉瓦锡。
早在1780年，他就进行了第一次量化氧气及其代谢的实验。
当时，他把一只小白鼠放入到一个拥有隔热效果的双层容器中。
其外层的冰用于保持恒温，而内层的冰则用于测量小白鼠散发出来的热量。
这装置底部的热量计，就可以通过计算冰融化成多少水来量化热量。
我可怜的小白鼠
拉瓦锡认为，小白鼠就像一根燃烧的蜡烛一样，其能量就来自于氧气转为二氧化碳的过程。
当时他还做了一系列人体静息或运动时的耗氧量实验，他发现人体在运动和消化食物过程都会增加摄氧量。
这也是历史上第一次有人用实验来量化人体的基本代谢。
拉瓦锡在测量二氧化碳的排放量，左边为助手戴着面罩呼吸
那时他就相信，能量既不能被创造，也不会凭空消失，只能被转化。
这也是我们常说的能量守恒定律。
不过后来的事情大家都知道，他还没找到足够的证据来证明这一点，就已经在法国大革命中被送上了断头台。
“共和国不需要科学家！”
然而即使拉瓦锡没有正式提出这热力学第一定律，但他之前用于测量小白鼠散热的实验装置，却影响深远。
这幅装置摇身一变，就成了现代用于测量食物热量值的弹式热量计。
1889年，一位德国生理学家马克思·鲁伯纳（Max Rubner）就建造了一个较为精确的弹式热量计。
马克思·鲁伯纳
他的观点和拉瓦锡是一样的，从化学的角度来说焚烧食物与人类分解食物的原理是相似。
虽然两者有速度快慢之分，但食物最终都会变成热量和氧化物。
所以弹式热量计测量的关键也在于焚烧食物。
在完全隔热和密闭的空间内把食物点燃，看食物燃烧的热量能使周围水槽里的水升温多少度，就是食物的热量值。
这个热量值概念，也正是我们现代最常用的卡路里的概念。
弹式热量计
而首次提出“一卡路里就是一卡路里”思想的科学家也正是鲁伯纳。
他认为无论是碳水化合物物、蛋白质还是脂肪，都可以根据其产热价值互相替代，其本质都是卡路里。
当时鲁伯纳还特意指出，人体并不能完全从蛋白质中代谢氮，有部分的卡路里是通过尿液排出的。
经过多次试验，调整了尿中氮的损失，他得到了如下表。
鲁伯纳的卡路里表
然而，鲁伯纳是计算到尿液中的氮损失了，但他却忽略了另一个更重要的损失——粪便。
19世纪末，一名叫威尔伯·阿特沃特（Wilbur Atwater）的科学家也认识到了这项测量的局限，并做出了改进。
威尔伯·阿特沃特
他具体的做法也比较粗暴，原理也是简单的做了一个减法：
例如准备6个汉堡，其中3个是放到弹式热量计中，直接计算其燃烧带来的热量值。
而另外3个汉堡则让志愿者吃下去，等到第二天、第三天去收集粪便和尿液。
再把这些人体无法吸收的成分，扔到式热量计中计算剩余的热量值。
到最后这两个热量值一减，就等于3个汉堡吃下去后，总共被人体吸收的热量。
虽然原理很简单，但阿特沃特胜在够认真和详细。
他找了一批又一批的志愿者，每天给他们喂食不同种类的食物。
到最后共测量了4000多种食物，他才给出了所谓的阿特沃特值。
阿特沃特的卡路里表
虽然把屎把尿地的测量实验十分繁琐，但阿特沃特最后的成果也算是一劳永逸了。
这张表是在1899年公布的，到现在已经有近120年的历史了，后人都没有怎么修改过。
现在的食品标签中沿用的仍然是4-9-4的阿特沃特系统，即每克蛋白质有4.0千卡、每克脂肪有8.9千卡和每克碳水化合物有4.0千卡热量。
这个卡路里表可以说是非常好用了。
如果一份食物中含有30克蛋白质、40克碳水化合物和20克脂肪，使用阿特沃特值计算下来，就可以估算出这份食物中总卡路里数为460千卡热量。
这样，我们就能知道自己一天下来，究竟摄入了多少卡路里，长胖了多少。
然而，阿特沃特做了那么多努力，可不是为了让我们学习如何减肥的。
他的目的只是想让当时的人们确立更科学、更高效的饮食方式，也就是“如何让你花最少的钱，摄入最多的卡路里”。
各类卡路里计算计
如果想用热量计算法来减肥，其纰漏可能会多到让你怀疑人生。
越来越多的证据也证明了，用食品标签上的卡路里来当减肥目标，很可能是个极其糟糕的主意。
其中最主要的问题就出在，复杂的人体并不是一个弹式热量计。
人类在把食物消化的过程，也绝对不是像用火燃烧食物这么简单。
它还存在着各种食物与人体、人体与细菌、细菌与食物间等的明争暗斗，变量多到十根手指数不尽。
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