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肉馅酸了怎样去掉酸味_牛肉馅酸了怎样去掉酸味

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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猪肉饺子馅有腥味怎么办？做对这4步，饺子鲜嫩好吃无腥味。

饺子流传了几千年，从治病到美食，从北方到南方，现在已经成为所有吃货们公认的美食，所以才有了“好吃不如饺子”的说法。饺子有许多种，其中猪肉馅的饺子最为普遍，要想猪肉馅饺子好吃，就必须得先去除它的腥味，做出来的饺子才能鲜嫩好吃。

饺子的馅料可以多种多样，几乎所有的食材都能做成饺子馅，不管什么蔬菜，有了猪肉的加入，都能让饺子变香，味道也能变得好吃起来，所以猪肉去腥是非常重要的。

所有肉类都有腥味，虽然猪肉腥味不重，但如果不去除，照样影响饺子的味道。猪肉饺子馅去腥都是在调馅时，我是开饺子馄饨店的，包饺子出售也有10年之久，今天分享猪肉馅饺子去腥的具体做法，做对以下4步，包出来的饺子才能鲜嫩多汁无腥味。

【猪肉馅饺子怎么去腥】

一，加生姜去腥

生姜可以入药，也是厨房必备的调味品，炒菜炖汤都离不开它，当然拌猪肉饺子馅也必须有它。

生姜味道辛辣，可以有效去除腥味，而且有健脾开胃的作用，想必大家都听说过一句谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”，所以在猪肉馅里加生姜百利无一害。

生姜可以有多种用法，干姜、姜粉和鲜生姜，猪肉馅里一般加鲜生姜。

鲜生姜既使切碎了也很硬，这也是有人不喜欢它的原因。炒菜时的姜片很容易捡出来，但拌进饺子馅里的姜粒，却无法捡出来，小时候妈妈会用蒜臼把生姜捣成泥状，这样就吃不出来令人讨厌的姜粒了。

所以拌猪肉馅时，为了防止吃到姜粒影响口感，生姜尽量用料理机打成泥，或者只取姜汁。要做到：“吃姜不见姜”。

每500克猪肉馅加姜泥30克左右即可。

二，加胡椒粉去腥

胡椒是一种果实，去壳后研磨成粉。

胡椒分白胡椒和黑胡椒，白胡椒是成熟的果实，黑胡椒是未成熟的果实，所以白胡椒粉比黑胡椒粉味道更重。

胡椒粉和生姜差不多，也是一味中药，常见肚子疼或者胃口不好时，撒点胡椒粉吃下，有缓解疼痛和开胃的作用。胡椒粉也有辛辣的味道，还有一种刺鼻的香味，它有显著的去腥效果，烤肉做汤都离不开。

调猪肉馅加入的胡椒，必须研磨成细腻的粉末。一般500克猪肉馅加2克左右的白胡椒粉。

三，加料酒去腥

料酒去腥是众所周知的，烧肉腌肉都要适量的加入。料酒属于烹饪酒类，调味时酒精的挥发能带走食物的腥味。

调猪肉馅加不加料酒，有着不同的说法，有说不能加，有说必须要加，仁者见仁，智者见智，这个可以根据自己体会决定。

我调猪肉饺子馅时都加料酒，觉得味道还不错，但不能加太多，以免肉馅有酸味。每500克猪肉馅加5克料酒即可。

四，加葱姜花椒水去腥

调猪肉馅饺子时，必须要适量地打水，能让肉馅不干不柴、鲜嫩多汁。

用开水浸泡葱姜花椒，放凉后打进肉馅里，能起到两重作用：让肉馅鲜嫩多汁的同时，还能有效去除腥味。

开水浸泡葱姜花椒时，不要太浓，以免让肉馅有了花椒的麻味。每500克猪肉馅加葱姜花椒水50克。

以上是4种猪肉饺子馅去腥的办法，可以在调馅时同时加入。

比如：500克猪肉馅加生姜泥30克、胡椒粉2克、料酒5克、葱姜花椒水50克。

这样调出来的猪肉饺子馅，鲜嫩好吃无腥味，您学会了吗？如果您有更好的猪肉馅去腥办法，可以评论出来，我们都来学习一下。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读！

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