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地软是怎么形成的-软斑是怎么形成的

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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雨已经下了好多天了，小孩子趴在窗沿上，望着如纱笼罩的雨雾发呆。他和父母及小伙伴们有一个约定：等雨停了，就去滩地里捡地软！听家长们说，地软是羊屎和牛粪变来的。但孩子们没有觉得恶心，反倒认为很好玩。在他们的世界里，好奇是美好的代名词。

大雨过后，布满落草的滩地上满是地软，孩子们一进去就开始尖叫。对于地软，他们是怜惜的，怕将他们柔软的身体踩烂，甚至在他们的理解中，地软是一种动物，有生命，有温度。他们像捡起一颗颗珍珠一样，轻轻地将其放在篮子里。家长于是训他们，说若这样慢，等太阳一出来地软就没了。

这句话是真的。地软是因天雨滋润而生长的一种真菌和藻类的结合体，等太阳的温度提高，它们很快就会人间蒸发。这也是孩子们对其充满极度好奇的主要原因。

地软的名称有一种舒服的触感。因其混在杂草中，像是土地和杂草的衣服，所以学名叫地衣。除此之外，地软又名地木耳、地见皮、地踏菜、地皮菜、地皮木耳等。古人早已食用并有记录，据《梧州府志》载：“葛仙米……此原非谷属，而名为米，传云：晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名。”这被葛洪食用的“葛仙米”即是地软。对其来源，皆不知其详。西方人将其称为“fallen star”或是“star jelly”，从字面判断，乃可能误以为其是由天上所降之故吧？不过将之呼为“星星”，的确是有几分浪漫和想象。

因地软得山野之气，亦为良药，早在1400年前，南朝名医陶弘景就将之载入《名医别录》中，谓之“寒、味苦、有滋阴润肺，解热清，排毒凉血，利肠胃，益肝目的功效。”此外，在《日华本草》、《药考》、《太平圣惠方》、《粤志》等典籍中对其均有记载。且多言其“久食色美，益情悦神”、“润肌童颜”、“明目益气，令人有子”。

地软出于山野，便采易得，多而自贱，做法亦简单。晚清时期，文人薛宝辰在《素食说略》中记述道：“以水发开，沥去水，以高汤煨之、甚清腴。每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也。”这文字简素幽淡,却意境清远。而且，其中所说的两种吃法，关中人也一直保持。

地软做汤，类似紫菜，20世纪90年代前，关中地区海菜颇少，因面条中曾以海带配汤，为家户所备，紫菜却是没有的。但是，地软和鸡蛋相配，将之煨汤，不但不输紫菜，更是别有风味。

关中人更为普遍的吃法，多见于炒食、烤烙和烹蒸。无论各法，地软与鸡蛋和粉条，似乎是最多相配的。地软炒蛋中，代替了木耳，但比木耳更柔嫩妥帖，口感更顺，无论色泽还是味道，地软都宁居次位，而不喧宾夺主。鲜亮的黄色与深沉的黑色，形成了刺激视觉和味蕾的佳味。

以地软鸡蛋为馅的烙饼，为关中人所擅，做法与韭菜盒近似。鸡蛋施油略炒，搅成颗粒状，便于和地软相配，再拌入五香粉、盐巴等味料。面最听关中人使唤，是因关中人最了解其物之缘。仅是烙饼的手法就极多，地软鸡蛋馅儿的饼要薄，这样才不遮馅儿的味道。和面是关中人的拿手好戏，醒好的面，还要经过揉擀，至于多少遍不打紧，僵硬的数字他们不管，手的触感自然是最好的。擀好的面饼厚度约在5毫米左右，在木案上摊开，状若蒲团，这时，和好的馅儿可以抹洒于其上，只占半圆，然后将面饼折叠覆盖，用手轻压，使之粘合。合形后的面饼，薄厚软硬都要适中，避免焙烤后膨胀失形。

焙烤薄饼是关键阶段，也最显关中人的艺能。过去，关中人自筑土灶，不使用平锅，圆底铁锅容量大，出食快，与其朴豪的心相合，但焙饼却是不可着急的活儿。关中人的经验是，铁锅先预热，然后用油布搽滋，再将大的面饼轻轻入锅，面饼入锅前，要在其表面略施“面扑”（避免面皮与他物粘合的面粉），面饼入锅后，火要略大，但自在掌握间，待饼面受热干却后，以极小的文火烧。烧火的同时，一定要不时翻看面饼，察其色泽，控制火候，并适时小心翻弄面饼，不可掉以轻心。

现在有了电饼铛，原本依靠视觉经验判断的温度火候已被数字化程序所替代，方便自是方便了，但其所焙的饼依然不如旧法所做的好吃，而且，过程中不断参与的劳动行为，也会使食物在品尝时别有兴味。

地软包子是关中人喜食的一种美味，若是将其制成烤包子，味道则更好。单位附近有家店，其中不乏特色的陕菜小吃，曰：眼镜山野人家。其中地软烤包子一项，则是我乐于向朋友推荐的佳肴。经过烙烤的包子皮，色泽橙黄，口感脆爽，相较之下，内外的刚柔相济则成为此食的一大风味。此菜以女朋友更为喜欢，若再配以素羹，真是再好不过了。

渭水流域及秦岭一带，芜草丰盛，地软的品质也好，再加上近年来雨水尚多，地软作为一种野味，已越来越被喜欢。但生活在城市里的多数人，则无法有捡拾地软的闲暇，因此，各大旅游点上，便有此材售卖。有些经营关中特产的公司，更将其作为特色食品予以推广，已遍布各大超市。这些地软，自然是干货。这样的食物，虽然省却了食客很多的生活繁琐，但也剥夺了获取此材时所具有的种种野趣。

#西安头条##吃在西安#

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