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(土豆发绿可以吃吗)-土豆表面发绿了可以吃吗

土豆,龙葵,表皮(土豆发绿可以吃吗)-土豆表面发绿了可以吃吗

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

简单总结：①土豆表面变绿的部分中既有无害的叶绿素也有带毒的龙葵素，但主要集中在土豆的表皮中和芽眼里（少量存在于土豆表皮下的浅层肉质中）；②不论土豆变不变绿，土豆中都含有害的碱龙葵素物质，但变绿的土豆中含有大量的龙葵素有害物质；③人只要通过土豆食入的龙葵素量在200毫克/千克以下，就不会危害人体的健康；④表面的轻微变绿或小面积变绿的土豆，只要把变绿的那部分全部彻底削掉或刮掉，人就可以正常食用，但重度变绿或大面积变绿的土豆不适合在继续食用。

第二个问题：（轻微或小面积）变绿的土豆怎么处理后食用最安全？

农技小背篓先带大家简单了解下龙葵素这种毒物质的特。

第一，土豆中的龙葵素，绝部分都存在土豆植株的花朵和叶子中，少量存在于土豆茎块中，在土豆茎块中又集中存在于土豆的表皮与芽眼中。

第二，龙葵素是一种生物碱的物质，土豆中的龙葵素遇到酸物质可以中和分解掉。

第三，龙葵素是一种能够溶于水的物质，长时间泡水可以从土豆中溶解到水中流失掉。

第四，龙葵素是一种惧怕高温的物质，它的毒素在持续高温加热的情况下可以被破坏掉。

大家在了解了土豆里的龙葵素的四个特点后，我们在食用变绿土豆（轻微变绿和小面积变绿）时就应当知道如何做了吧？

为了让大家更直观地学习，农技小背篓在此就给大家再总结一下变绿土豆食用的正确处理方法吧！

第一种处理方法：把土豆上变绿的部分（包括绿皮、芽和芽眼，以及皮下变绿的肉质部分）全部削掉或刮掉，直到土豆漏出完全白色的肉质部分，削皮时宁多勿少，这样可以最大程度的减少吃入体内的龙葵素量。平常吃土豆的时候，大家也应当养成土豆先削皮后食用的正确饮食习惯。

第二种处理方法：把土豆切成片或切成块或切成丝以后，先放到清水中连续浸泡30-60分钟（建议最低浸泡30分钟），然后再做菜食用，这样可以让龙葵素从土豆中溶解置换到水中。

第三种出来方法：在使用土豆做菜的时候，不论是炒土豆还是炖土豆，尽量把土豆多高温加热一会，一定要把土豆彻底做熟以后再食用，这样可以利用高温破坏龙葵素的毒素。

第四种出来方法：在使用土豆做菜的时候，建议在烹饪土豆的过程中尽量加入一些醋，以便利用醋的酸把土豆中有害的龙葵素分解掉。

第五种处理方法：如果我们在把土豆做菜吃的时候，发现土豆吃到嘴里有发苦或发涩的感觉，那么建议你就直接扔掉吧！

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。

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