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支鱼 支鱼和梭鱼的区别

熏鱼,苯并芘,致癌物支鱼 支鱼和梭鱼的区别

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于支鱼的一些资料信息，下面是小编整理的与支鱼相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

来源：1045电台（FM104510451045）

江浙沪一带的朋友

恐怕没人不熟悉这口“老味道”

外酥里嫩香脆可口

轻轻一嘬

嗯 上头～

它就是老底子的江浙味道

熏鱼

美味的熏鱼 一般都要经历两道制作工艺

需炸一道 再泡一道

看自家习惯

有的地方先炸后泡

有的地方则是先腌制 后油炸

油炸、腌制

就因为这两道工序

让最近网上一个名为

“一公斤这种鱼相当于250支香烟

预防胃癌，千万要少吃”的视频

在朋友圈疯传

引起了很多人的关注

吃熏鱼真的有这么可怕吗

以后还能吃吗

在国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，“一类致癌物”的编号69位就是咸鱼。

与咸鱼一样，熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。

但正如我们一直说的，一切抛开剂量谈毒的行为都是耍流氓，对于“熏鱼”来说，无论是直接烟熏还是油炸，在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质，但熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同，“一公斤熏鱼相当于250根香烟”这种说法并不能站住脚，火候和时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同。

并且，熏鱼虽然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等营养物质，对于人的健康都是有益的。

综上所述 熏鱼可以吃

但需要“浅尝辄止”＋“减少次数”

营养师王思露认为，虽然熏鱼中所含的苯并芘的确是公认的一类致癌物，但是这个只是一种“证据强度”，它并不代表着吃“一丢丢”就会导致患癌，毕竟癌症的患病原因也是比较复杂的，不是说“吃了某种食品就一定会患癌”。对于熏鱼来说，毕竟也是一种传统的美味，大家也并不能因为苯并芘就完全放弃进食美味。

而且值得大家注意的是：其实，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大。

所以，熏鱼其实也没有那么可怕，浅尝美味还是可以的～

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。