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(北京金汉斯)-北京的自助餐

汉斯,门店,股东(北京金汉斯)-北京的自助餐

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大权在握的孙立国认为自己“闭着眼睛也能把企业往前推进”。何况，失去了股东的助力，金汉斯仍然保持了极高的开店速度。

一位熟悉金汉斯的业内人士谈到，当时金汉斯每家新开店面的投资都达到了400万元左右，到2011年，金汉斯的门店已经从50多家扩张到80多家。“当时，金汉斯太有钱了，在一个城市能一口气连开好几家店，如果孙立国对装修或者选址不满意，即便已经投入很多资金，也要砸掉重来。”

从选址开始，金汉斯的管理已经变成了由孙立国说了算。张军曾因直言管理脱节的弊病，而被安排到“边远”城市。

上市之祸?

2009年时，整个金汉斯仍陶醉在上升的喜悦中，新增门店带来总体销售额节节增长，上市之路似乎一片光明。但公司内部却层层脱节。

盘子越来越大，金汉斯的管理层开始感觉吃力。原本金汉斯在全国分为南方、东北和北京直属三个大区，每个大区由一名区域总经理管理。但门店的快速增长，使得管理无法跟上。公司便又将全国划分为12~14个小区，不久后又合并为七个大区。种种变化与调配虽是发展过程中的必然试错，但区总的频繁调换使得对店长的管理“朝令夕改”，高管与中层逐渐脱节。

为了弥补管理力的不足，金汉斯为区域总经理配备了管理班子，新设了区域督导、区域经理等新层级。但在本就管理脱节的情况下，管理层级的增加，只会加剧脱节的程度。再加上新来的管理层大多是“空降兵”，来自如麦当劳等外企，水土不服严重，很快也进入频繁换人的状态。

而在真正的一线，由于失去了合作方的监督，公司把店长的权力全部回收到了总部：财务、酒师、厨务、采购、人事……甚至是单店的营销工作，都全部进行垂直管理，店长基本被架空，“只能管理几个服务员，还没有扣他们工资的权力。”在这样的架构下，店长仅是一个“政策传达者”，他们的能力难以发挥，但却背负着沉重的盈利压力。

而多年来，金汉斯从未给一线管理层和员工提升薪资。张军谈到，曾有一位人事经理公开提出应为全国员工普调薪酬，在得到公司管理层首肯之后，进行了金汉斯创立多年来唯一一次工资上调，但随后这名经理便被辞退了。

在真正“造血”的人和事上，金汉斯过于谨慎。但在利于上市的“模式”上，公司却愿意一掷千金，大笔的资金陆续投入到体系整改和员工培训上。然而，管理脱节导致执行脱节，看上去很好的政策从来没有执行到位过。

比如标准化建设，要求菜品成本必须控制在43%以下，以及70分钟内上齐菜品。对金汉斯来说，对顾客最大的吸引力在于其性价比，过于简单的成本控制要求，到了门店就变成了用缺斤少两或以次充好来完成任务;而金汉斯的自助烤肉模式，是由专门的切肉师拿着烤好的菜品陆续为顾客上菜，送餐的时机、频率和上菜量都直接影响着顾客的用餐体验。对上菜时间的“一刀切”让切肉师忙于完成任务，根本顾不上照顾客人感受。

再比如金汉斯投入大笔资金建立培训基地，号称“烤肉大学”。但对切肉师培训的标准化主题却是如何把肉切得更小更薄。一般在顾客用餐时，烤肉口感最好的温度是70摄氏度，切小切薄的烤肉凉得太快，只会降低金汉斯的烤肉品质。

可以说，这些标准化部分流于形式、部分被执行得离题万里，完全与金汉斯的定位和优势背道而驰。

同时，金汉斯花大价钱与著名的管理咨询公司贝恩合作，进行顾客满意度调查，还上线了一个清洁系统。这些本应是促进公司发展的措施，在一线员工们眼里却成为了公司“舍得花钱搞标准，不舍得给我们涨工资”的“罪状”。

越来越多的矛盾在公司各个层级聚集，但张军在高层会议上，听到单店盈利能力下降的原因，却被区域总经理们分析为：政府不批准门店装修、门店前有市政工程、招工难……甚至还有人把“门店周边学校学生毕业”作为理由上报。

孙立国不可能没有发现，新增门店的盈利能力基本为负。金汉斯的一位前高管曾向媒体透露，由于部分店面亏损较大，为满足上市要求，总公司还通过全国调账的形式平衡各店面的收支情况。

上市的对错不论，成败却在此一举。跟随2011年前后餐饮企业接连上市的“大势”，金汉斯也发布了IPO信息。但最终临门一脚，却紧急叫停。

福兮?祸兮?对孙立国来说，他画的最大一个“饼”已经烟消云散了。

迷局无解

2012年，金汉斯的亏损额已经高达数千万元。而在上市叫停之后，公司内部对于所有门店将被打包卖出去的传闻愈演愈烈。

但所有金汉斯在大陆的高管都无从确认真假。直到2013年初，公司的整个总部团队都换上了霸菱的人，张军等股东才知道孙立国已经离开金汉斯，更从此杳无音信。

而霸菱接手之后，就新老员工不同待遇，以及关店方式过激等管理问题，公司与老员工各执一词。但从既有事实上看，霸菱陆续关闭了天津、郑州、西安、南京等城市的门店，试图“通过关闭部分地段不佳、长期经营亏损的门店来避免发生更大的亏损”;而金汉斯的原管理层基本都在2013年秋离开了公司，全国各地也屡见金汉斯员工维权的报道。

北京门店的冲突最为激烈，且对抗至今，一位北京的店长说，他与员工们已觉疲惫，“其实只想与公司协商解决问题，但哪怕提交劳动仲裁，却找不到被告。”他称不久前霸菱将金汉斯的总部搬到了上海，并注册了上海金斯公司。其还向全国门店发邮件，让员工注销原来跟金汉斯之间的合同，重新跟上海金斯签订合同，之前的工龄则全部消除。

一名金汉斯员工猜测，霸菱是否会逐渐将金汉斯剥离出去。“在重组过程中，集团在上海成立法人实体以整合及提升运营效率。”金汉斯相关负责人张岩强调，现在公司的整合已进入尾声，集团目前没有继续关闭任何门店的计划，“外界的不实揣测实属捕风捉影”。

至截稿为止，此事仍然没有有效的进展，金汉斯今后将何去何从也不得而知。

记者曾探访已被关闭多时的西直门店，门口贴着因设备维修而暂停营业的告示。大厦的保安建议记者到别的金汉斯店去吃饭：“关门已经很久了，但每天都要来好几拨客人，都在打听什么时候开店。”在如今这个各种烤肉连锁店或特色烤肉店兴盛、消费者可以自由选择的时代，却还有如此多的顾客对金汉斯念念不忘。

如果孙立国能与股东们共享成果，如果创始人不玩资本，如果当初上市成功，如果上市失败后能回归务实、潜心经营，如果霸菱能够扭转乾坤……金汉斯就能够逃脱分崩离析、大起大落的命运吗?

可惜现实没有如果。

(应采访对象要求，文中王路、张军为化名。)

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。

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