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(疯狂烤翅秘方)-疯狂烤翅加盟官网
味精,花椒,疯狂(疯狂烤翅秘方)-疯狂烤翅加盟官网
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
疯狂烤翅秘方（疯狂烤翅加盟官网）
疯狂烤翅制作秘方（参考加盟培训资料）
疯狂烤翅秘方
秘制烤翅
干料：
1.八角(3 两 6)
2.花椒(3 两 6)
3.桂皮(1 两 2)
4.胡椒粉(2 两 4)
5.鸡肉香精(2 两)
6.麻椒(2 两 4) 麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻
椒的味道比花椒重。
7.盐(4 两)
8.味精(3 两)
9.韩国辣椒粉(适量)
10.孜然(适量)
11.茴香(2 两 1)
12.五香粉(1 两)
13.肉类增香剂(半两)
14.阴素粉(1 两)
15.硝(0.01 克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒）
16.矾(食用矾 0.1 克) （净水作用）
17.香菜籽(1 两 2)
注意：
■1.八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加 2 两
■八角和花椒为整个时要加 3 两 6
■麻椒要根据当地口味加 1-1.5-2 两
液体腌料(此液体可腌 12-15 公斤鸡翅，)
18.酱油(4 两)
19.料酒(4 两)
20.黑醋(1 两)
21.辣椒油(适量)
22.海鲜酱(3 两)
23.蚝油(4 两)
24.可乐(3 两)
25.蜂蜜(3 两)
26.BBQ 酱(1 两)
27.玫瑰露(1 两)
注意：
■18.酱油要买好点的
■19.料酒要买好点 ■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代 替，最好用黑醋。 ■21.辣椒油要适量。
■26.BBQ 酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替
（疯狂烤翅第二页） 配方：
准备好 28.葱（适量）
29.姜（适量）
30.蒜（适量）切成碎块
┉┉31.白糖和 32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加
┉┉适量加点 33.香麻油和 3
┉┉根据翅的多少加液体腌料量
┉┉每公斤鸡翅需加 2 两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
┉┉加适量的水（末过翅就好）
腌制：
如果早上做生意(最好晚上 9-10 点左右放入，第二天 8 点就行)
晚上做生意的，（早上 5-6 点就可腌，下午 5 点就可以），标准不要
少于 10 小时不能超过 24 小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可 用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的 翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共 3 次，然后用干净卫生纸将 表面水分吸尽。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
（疯狂烤翅第三页） 香菇烤翅
干料
1. 味精(2 两)
2.鸡肉香精(1 两)
3.鸡粉(1 两)
4.AA 料(一包，20 克/包 )
5.茴香粉(半两)
6.阴素粉(1 两)
7.肉类增香剂(半两)
8.麻辣香(2 两)
9.盐(1 两)
10.烧烤喂料(1 两)
11.胡椒粉(2 两)
12.白糖(适量)
13.红糖(适量)
液体(此液体可腌 10 公斤鸡翅)
14.蚝油(2 两)
15.黑醋(1 两)
16.BBQ 酱(2 两)
17.肉香宝(1 两)
18.海鲜酱(2 两)
19.可乐(2 两)
20.酱油(3 两)
21.辣椒油(适量)
22.料酒(2 两)
23.玫瑰露(半两)
说明：准备好 24.葱（适量）（疯狂烤翅第四页）
25.姜（适量）
26.蒜（适量）切成碎块
┉┉先干料调在一起
┉┉加液体料
┉┉每公斤鸡翅加 2 两（或 1-1.5 两干料）（可根据当地口味增减）
┉┉加 27 .香茹粉，每公斤加半两。最后才加，不要先在干料里混
合。
注意：(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净，放在辣椒精里浸 泡 4 个小时左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是从红辣椒果实中 提取辣椒油，再经分离而得的一种天然的具有辣味的调味品，其有效 成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外，还含有少量的辣椒红
腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同
——注意：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制 方法与香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相同，只是在烤制过程中来
改变口味。
烤法： 用旺火加热,表面烤干，涮油（6-7 分熟时可涮点蜜，）
┉┉加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然）
┉┉烤熟（约 7-8 分钟） 微辣烤翅：辣则少放点
单面烤翅：一面放辣
双面烤翅：两面全放辣
麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，
孜然
烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来后用水浸泡，顺丝
切条，横丝切片。烤的时候用旺火加热,表面烤干，涮油，涮酱，加
味精，辣椒粉，芝麻，孜然。（疯狂烤翅第五页）
烤鸡腿(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小 口，放在夹子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的时间长点，6-7
分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方 用剪刀剪个小口，泡好，要换好几次水，目的是把里面的血浸泡出来， 搞干净，串起来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油。3-4 分熟
转到慢火上去烤，7-8 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡脆骨(未腌制的)：最好买胸骨，膝骨。买回来后用水浸泡。可用
热水烫下，把里面的血浸搞干净，串起来。烤的时候用慢火,表面烤
干，涮油，6-7 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡骨架(未腌制的)：买回来后用水浸泡 1-2 小时，用自来水, 泡好 切开，放在夹子上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7 分熟时涮酱，
加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡头(未腌制的)：买回来后用水浸泡,切开两半，放在夹子/签上烤，
用慢火,表面烤干，涮油，6-7 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，
孜然。
烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖。拍成平的，扁的。用慢火,表 面烤干，涮油，烤得时间长点，6-7 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，
芝麻，孜然。
烤鸡皮 (未腌制的)：买鸡胸皮，用水浸泡，泡好后用热水烫下，上
火去烤，用慢火烤, 表面烤干，涮油，烤得时间长点，表面烤干洒点 糖，加芝麻。
（疯狂烤翅第六页） 腌制方法：
1.葱（适量）
2.姜（适量）
3.蒜（适量）切成碎块
4. 鸡粉
5.五香粉
6.胡椒粉
7.味精
8.麻辣香
9.阴素粉
10.咖喱粉
11.烧烤煨料
12.鸡肉香精
13.肉类增香剂(少量)度
14.AA 料(少量)
15.糖(少量)
16.松肉粉(少量)
17.肉香宝
18.辣子鸡酱
19.料油或香麻油 （每公斤肉加 1 小勺=4-5 克 少量则为半勺） 说明：腌制时不加水，料要拌匀，烤的时候 6-7 分熟时不涮酱，也可
适量加点料盐.
（疯狂烤翅第七页） 烤蔬菜配方 配方：
色拉油烧开(一斤油)。一两花椒。半两大料。半个草果。一两朝天椒。
三两葱。二两姜。一两蒜.
炸出香味放凉，与袋装蔬菜酱放在一起，调好（作酱用）。
烤的时候： 蔬菜放在菜夹子上，马上上色拉油，蔬菜 8 成熟时，刷上面酱！ 海鲜配方 配方海鲜酱（2 两），酱油（2 两）,盐（1 两 5）
味精（2 两）鸡精（2 两）色样油（4 两），腌 2 小时以上。
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