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(甘纳许是什么)-甘纳许为什么会水油分离

巧克力,奶油,蛋糕(甘纳许是什么)-甘纳许为什么会水油分离

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

甘纳许，这么古怪的名字，如果没有接触过蛋糕制作，你是不知道它是啥物，有啥用处。

先上图，来个直观感受。

还有这种：

吃过吧！咦，这不就是巧克力蛋糕甜品嘛！

是的，但是你知道一块块的巧克力是怎么灵魂附体到蛋糕里里外外的呢？

可不是简单的加热融化哦。

这种巧克力酱就是甘纳许，它是法语“ganache”的音译，是巧克力与淡奶油的混合物。

成分简单到只有两种，甘纳许=巧克力 奶油，一般按1:1调配，但根据口感和用途，搭配不同比例。巧克力占比越多，甘纳许就偏稠，反之则偏稀。

巧克力口味的糕点很受欢迎，这是甘纳许用途广泛的原因。看看它都可以用来干嘛！

1.巧克力纸杯蛋糕或无烘焙芝士蛋糕罐的顶部配料

2.千层饼的馅料（巧克力酱馅）

3.用于布朗尼、磅蛋糕、香草蛋糕或冰淇淋的顶部

4.巧克力派的馅料

5.蘸上草莓和其他水果直接食用

6.巧克力蛋糕或黑巧克力慕斯蛋糕的淋面

7.可作为自制泡芙、天使蛋糕和花生酱派的配料

8.橙奶油曲奇和条纹软糖曲奇的馅料

可以总结为：作为巧克力馅料和作为蛋糕淋面两种。

甘纳许简单易做，学起来。

①切碎巧克力，隔水加热或微波加热等方式融化。注意温度不要超过40℃。

②淡奶油与葡萄糖浆煮至沸腾。注意淡奶油加热煮沸才能起到杀菌作用，可延长保存时间，若未煮沸，需在3日内食用完毕。

③淡奶油降温到55℃左右，倒进已融化的巧克力中拌匀，从中心开始顺着同方向，尽量保持水平按压方式搅拌。搅拌均匀即可。

有同学会问，可以加些其他辅料吗？

当然可以，蛋糕师会根据人们喜爱的口味，适当加入额外的辅料，比如：

糖类

如果你用的是黑巧克力，那么加点糖能中和巧克力略带苦的味道。

香料

咖啡、抹茶、红茶、肉桂、香草荚等，可以增加甘纳许的口味层次。在调配时通常先与淡奶油一起加热，使淡奶油吸收其香气，过滤后再与巧克力调和。

果泥

想让甘纳许带点水果风味，那么加入少许果泥，用量不能多，否则会把巧克力味给盖住。

酒类

高度白酒、伏特加、威士忌、白兰地等，都可以。在淡奶油加热完毕，稍降温后加入，让酒香充分融进奶油。

小提示

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。