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(厉家菜馆)-羊房胡同厉家菜

菜馆,宫廷,普通(厉家菜馆)-羊房胡同厉家菜

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

厉家菜馆（羊房胡同厉家菜）

在北京后海的羊房胡同里，有家网红私房菜馆，窄窄的通道，普通的门楼，不知道的人就算来到这里，也不知到这是一家菜馆。

普通的四合院，室内布局很普通，墙上挂着一幅“厉家菜”的题字，作者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰，说明了这家私房菜馆的历史。

厉家菜的创始人叫厉子嘉，他是清光绪年间的内务府都统，深受慈禧信任。御膳房菜单都由他审批，慈禧、皇上吃的菜，他都品尝过。每次看过菜谱，他都牢记在心，回家后一一记下，晚年整理出一套菜谱。后来他把许多宫廷菜配方和做法教给了儿子厉俊峰，儿子又传给了孙子厉善麟。

厉善麟原是首都经贸大学的教授，他对厨艺烹调极具天才，在继承祖传技艺的基础上，他又结合现代营养和自己的体会不断有所创新。受他的影响，三个女儿、一个儿子都成了厉家菜的传人。

厉家菜传人厉晓麟

厉家菜家的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料，调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具，用的都火灶。作为一种“宫廷风味菜”，它要求选料精，做工细，继承了传统宫廷味道。

糖醋排骨

厉家菜每天只做晚餐，想要吃的话，需要提前几天订位，厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等。人均价位在298~2608元之间。

酱汁肉

这么一家不起眼的小餐馆，居然接待过成龙、金庸、荷兰女王、西班牙大使、英国前首相、瑞士驻华大使、滚石乐队主唱等赫赫有名的名人。

青松鸡脯

厉家菜老店每天只做三桌菜，而且不能点菜，只供套餐，还只能上什么吃什么，提前半年预约还得碰碰运气。可即便如此，订餐者仍是络绎不绝。

凤尾大虾

而如今，厉家菜也从北京的三家店开到上海、台湾等地，乃至日本东京、澳大利亚墨尔本，欧洲巴黎。

【美食与远方】编辑

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