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(明矾和白矾)-矾石与白矾的区别
亚硝酸盐,泡菜,明矾(明矾和白矾)-矾石与白矾的区别
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
其实,早在公元前,鱼露就已经被罗马人发明出来了。在古罗马作家加图、阿皮休斯等人的著作中都曾提到,古罗马人喜欢在宴饮的时候添加鱼露,以增加其香味。而且,在公元前后,罗马在地中海区域就已经有了几个鱼露集散中心城市。而中国的鱼露也至少有1000余年的历史,在中国东南的沿海地区,某些地方仍旧使用着最古老的高跷式捕鱼方式,就为了将其制成最鲜美的鱼露。
从公元1世纪开始,今天西班牙的特罗伊亚就成为地中海最大的鱼露集散地。因为鱼露的普及,罗马人往往在晚上那顿正餐上,将饭菜与鱼露一起端上桌。想吃鱼露的人就沾一些吃,不想吃的人也可以不沾。
但到了中世纪,鱼露因为制作复杂,且价格昂贵,并不被欧洲人所看好。所以除了拜占庭以外,其他地方的鱼露生产都机会处于停滞。而当时,中国的东南沿海却因为传入了鱼露,而让渔民们的饮食更加丰盛。人们还在这个基础上发明了鱼酱、鱼油等,大大丰富了鱼制品的范围。
10世纪,拜占庭帝国开始发明了刀叉餐具,鱼露因为不方便蘸取,逐渐也从拜占庭人的视线里消失了。
直到19世纪的时候,鱼露才重新回到欧洲人的餐桌上,而那时中国人和日本人早就吃了一千多年了。越南人更是将鱼露变成了自己国家的特产。
明矾与油条
明矾也叫白矾,也是一种非常常用的食品添加剂。说起明矾,也有个有趣的故事。
相传很久以前,有个叫白凡的孩子,和父亲相依为命。在他们的屋子外有棵树,每年这棵树都会长出黑色的果实。白凡很喜欢这树,经常尽心尽力地为其浇水、剪掉无用的枝桠。有一天,白凡梦见这棵树变成了一个王子。王子称自己本是南方来的神仙,感谢白凡和父亲多年来的帮助,所以在临走前要送白凡一些东西。”白凡醒来后,发现门前的大树消失了,只留下了一包奇怪的白色晶体。不久,该地的所有人突然都腹泻不止。白凡想到那包礼物,看到上面写着要捣碎,然后给白凡的父亲服用,就能解厄。白凡照着做了,结果父亲的腹泻真的止住了。从此,人们都用这样的白色晶体治好了病,为了纪念白凡,便将这种白色晶体称为白矾。
明矾
当然,这只是一个传说,实际上早在中国的南北朝时期,中国人就开始使用明矾。而且,明矾的主要作用并不是治病,而是用来制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等,还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水,和做食用膨胀剂,像炸麻圆、油条里都可能含有。
说到炸油条添加明矾,大家绝对都不陌生。东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区则叫天罗筋。
据说,最早的油条在南北朝时期,就已经在中国出现了。在北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》中就有这么一条记录:
“饹餘,起面如上法。盘水中浸剂,于漆盘背上水作者,省脂,亦得十日软,然久停则坚。干剂于腕上手挽作,勿着勃。入脂浮出,即急翻,以杖周正之,但任其起,勿刺令穿。熟乃出之,一面白,一面赤,软而可爱。久停亦不坚。若待熟始膨,杖刺作孔者,泄其润气,坚硬不好。法须瓮盛,湿布盖口,则常有润泽,甚佳。任意所便,滑而且美。”
估计很多人已经听出来了,这不就是家门口那家炸油条的做法吗?没错,这就是最早的炸油条,或者是炸油饼的。
用酵母或酵面和面粉加水揉和,面团将会发酵,但是油条发酵过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠,对人体是有害的。后来人们偶然地发现,如果将油条中加入纯碱、食盐和明矾,就能和氢氧化钠反应变成氢氧化铝,从而方便大家食用。这种方法,一直延续至今。
实际上,除这几种常见的食品添加剂外,我们经常还能看到食用色素、鼠尾草、百里香、石灰、丁香、人造黄油以及各种化学制剂等人造添加剂等等,真是不一而足。
总之,食品添加剂的历史是越来越花色翻新,但食品添加剂也从发现史向发明史转变。今天,各国所允许使用的食品添加剂都在2000种左右。而每天,也有新的食品添加剂加入进这个队伍。正是它们,在改变了我们口味的同时,也改变了我们的生活。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。