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(牛杂怎么做)-牛杂的5种做法)-超详细
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
干锅牛杂
食物:
牛杂汤、萝卜、食用油、食盐、味素、味精粉、辣椒油、油耗、郫县豆瓣酱、十三香料、米酒、芝麻油、干椒、葱、姜、酸菜鱼火锅。
作法:
1、干椒切条，生姜切成片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放进食用油，放入生姜片、干椒煸香。
3、添加牛杂汤煸至起小白点当下入郫县豆瓣酱、十三香料炒至油呈鲜红色。
4、烹入米酒，倒进酸菜鱼火锅旺火烤开后撇掉白沫子，添加食盐、味素、味精粉、香油，调好口感。
5、用中火烤至牛杂汤进味，旺火收浓料汁，浇上辣椒油、芝麻油，装进垫有萝卜的麻辣干锅内，撒上葱段即成。
牛杂火锅
食物:
圆葱一个，辣椒一个，胡萝卜1条，葱郁段少量，盐1小匙，生抽1小匙，生姜片3片，芝麻油1小匙，黑胡椒粉1小匙，酒酿1杯，大骨汤6杯，朝天椒少量，1一茶匙，生抽1一茶匙，糖1/2一茶匙。
作法:
(1)牛杂汤切段儿首先用开水川烫，圆葱、辣椒、胡萝卜亦清洗切片预留。
(2)大骨汤倒进锅中，放进其他调味品烧开后放进原材料A煮熟。
(3)再放进别的火锅底料煮开，沾料原材料均匀，沾酱后就可以服用。
原汁牛杂汤砂
食物:
牛腩、牛肋条、毛肚、牛百叶、牛肠、红萝卜各约120g，川香火锅料、食盐、味素、白砂糖、姜、葱、八角茴香、麻椒、八角、良姜、砂仁、扣仁、丁香花、茴香、生抽各适当。
作法:
1、将各种各样牛杂汤开展刀功解决，做成片、小块，绰水，清洗预留。
2、红萝卜切割成滚刀块，绰水预留。
3、将清洗的牛杂汤放进锅内，放冷水、生抽、白砂糖、姜、葱、八角茴香、八角、麻椒、良姜、砂仁、扣仁、丁香花、茴香上走红煮开，撇掉白沫子，移文火卤牵制2钟头。
4、砂锅容易上火，添加川香火锅料、红萝卜铺底，将肉好的牛杂汤放进砂锅挪到文火炖制十分钟，放进食盐、味素调料就可以上菜。
实际操作要点:
牛杂汤、卤汁要吊制好。
牛杂汤粉丝汤
食物:
牛杂汤，粗粉絲，香莱，姜蒜，咖喱酱，米酒，盐，八角，白胡椒粉，味精。
作法:
1.牛杂汤剁碎，放进锅中，加上料酒、姜蒜、八角，煮开熟软。
2.粉絲用湿热小水泡开。
3.锅滚油。煸炒牛杂，沥除油后煮开开，放进粉絲，加少量咖喱酱、盐、味精、米酒、姜蒜、白胡椒粉，最终撒上香莱就可以。
香辣牛杂汤
食物:
牛肠，毛肚，牛心，牛肺各100克，辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒、大骨汤、葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐、味精、香莱段、食用油各适当。
作法:
1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗，一起绰水，捞起来晾凉。
2、牛肠断开，毛肚切片，牛心、牛肺各自切成片。
3、炒菜锅放食用油烧至四成热，放进辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒炒出香味，加宽汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺，放进葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐，走红煮开。
4、将炒菜锅中的原材料所有倒进石锅中，盖上炖熟，放味精调料，撒进香莱段就可以。
本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。