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(小苏打可以发面蒸馒头吗)-蒸馒头到底要不要加小苏打
面糊,馒头,馍馍(小苏打可以发面蒸馒头吗)-蒸馒头到底要不要加小苏打
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
苏打能够发面蒸馒头吗（做馒头究竟需不需要加苏打）今日和大伙儿共享的文章内容是“妈妈那样醒面，无需碱无需苏打，又白又绵软，比馒头店的还美味”。假如您喜欢我的文章内容，还记得关心和共享哟！
馍馍是中国人，尤其是东北人离不了的面点，基本上每日都是会吃到。为了更好地吃得安心和身心健康，如今很多人都喜爱自己在家做馒头。殊不知，自身蒸的馍馍自始至终比不上外面的嫩白和绵软。也有很多人弄不懂，做馒头究竟需不需要加服用碱和小苏打。
今日我就给你来作技术专业解释。确保使你在家里也可以作出又白又绵软的馍馍来，赶紧来试试吧。
以往的老一辈人做馒头，是用地理环境中自然带着的酵母菌发酵而成的，也就是大家常说的发面或是老面。而这类老面中，除开带有占优势较大优势影响力的酵母，也有别的霉菌，例如乳酸菌饮料。由于有乳酸菌饮料，面粉发酵的时，便会造成一些怪味化学物质。怪味重了不好吃，就必须用碱来中合，一般 大家会用苏打。假如加碱适当，不仅不危害面糊的营养成分，并且这一酸碱反应还能造成二氧化碳，让面糊越来越更膨松。可是，假如把握不太好分寸感，碱放多了，面便会变黄，不绵软，有时候还会继续造成苦涩味。
但如今大家做馒头，大多数应用基酶的发酵粉，纯净度很高，沒有乳酸菌饮料等一些霉菌，自然也就不容易有产酸的难题，不用用碱中合，除非是发酵时间太长，酵母菌造成的酒精被氧化成冰醋酸，才有可能造成轻度的怪味。因此一般 状况下，是不用加苏打的。
下边，就给大伙儿共享一个家用版的做馒头头方式，无需碱也无需小苏打，简易又又很好学，每个人都能非常容易入门。
所需食物：小麦面粉800g、酵母粉8g、白砂糖8g、温开水375ml。
做法：
第一步：用35-40度上下的温开水（溫度太低，不可以让酵母菌较大 水平的充分发挥，太高又会将酵母菌烫死，面糊发不起來），把白砂糖和酵母粉融化。加白砂糖是为了更好地加快面粉发酵。
第二步：边倒酵母水，边用筷子拌和小麦面粉，待其呈梭梭状时，拿手搓成外边光洁、硬软适度的面糊。
第三步：将合好的面糊放进溫度适度的地区开展发醇，如果是冬季，能够将面糊放进加有温开水的炒锅中，防水防火开展发醇。待面糊变到原先的2倍大时，就好了。
第四步：再度将面糊揉至光洁，随后制成馍馍生胚，放到溫暖潮湿的地区开展二次发酵，随后立即开枪蒸。做馒头的火侯很重要，一般是凉水放锅里，中火烤开蒸，走红蒸非常容易蒸出死面馒头。
第五步：蒸熟的馍馍不必立刻起锅，熄火后不必打开表盖，焖3-五分钟，随后掀盖取下。那样的馍馍就不容易出現收缩或变皱（俗话说得好的被鬼抓）的状况，并且更美味，更膨松。
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