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文化鲶鱼(文化鲶鱼是什么意思)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于文化鲶鱼的一些资料信息，下面是小编整理的与文化鲶鱼相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

上期回顾

在上期的脸哥课堂，脸哥带大家了解了通州三宝之一——大顺斋糖火烧的前生今世，除了刘大顺创办大顺斋的过程，脸哥还介绍了糖火烧的制作讲究，可谓是知识点满满，如果有没好好听课的同学，快关注我们的历史记录来复习啦。

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子曰：“温故而知新，可以为师矣”。温习了上期内容之后，我们当然要知新了，在今天的脸哥课堂，脸哥继续为大家介绍通州三宝的“第二宝”——小楼烧鲶鱼。

说起这第二宝，脸哥还有个小秘密告诉大家：其实脸哥的形象设计来源就是这道小楼烧鲶鱼的鲶鱼，不过别误会，脸哥可不是被“烧”的那条鲶鱼，而是个博古通今的“文化脸”。不信？看看↓↓↓

咳咳，怎么样，脸哥是不是很有文艺范？不过，脸哥可不仅仅有外表，还是有内涵的！接下来，脸哥就开始正式上课，让你们见识见识脸哥的知识储备。

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通州三宝之一的小楼烧鲶鱼，属于“小楼三焦”之首，“小楼三焦”指的是烧鲶鱼，烧咯吱，焦溜肉片，是小楼饭店的出名特色菜，而要提起小楼饭店的话，还得从1900年说起。

1900年，正值是光绪二十六年，有回族的四个兄弟在通州南大街开了一家餐馆，店名取为“义和轩”，这四兄弟分别是李振钧、李振荣、李振富和李振宗。他们四个兄弟不仅厨艺精湛，而且勤奋努力，有商业头脑，来饭店吃过饭的人都赞不绝口，义和轩也逐渐有了些名气。

随着顾客越来越多，义和轩的小门面逐渐不能满足需要，所以四兄弟便将饭店进行了改造，于是，义和轩由之前的一层，华丽的“变身”成了二层小楼，由于当时义和轩旁边有个很有名气的庆安楼饭店，建筑华丽高大，和旁边只有两层的义和轩小楼产生了很大的对比，于是周围的食客们都戏称义和轩为小楼饭店，只要一提起“小楼饭店”，无人不知，而四兄弟也紧随潮流，直接将义和轩更名为小楼饭店，从此“小楼”的名号，算是正式建立。

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前期的小楼饭店主要经营肉火烧，其味道香溢，制作精细，吸引众多食客不远千里前来品尝，不过不仅如此，随着小楼名气越来越大，饭店的菜品也是越来越多，小楼烧鲶鱼的发明，也发生在小楼饭店扩建之后的不久。

原来，四兄弟之一的李振荣，本就是一名厨艺高超的厨师，除此之外，他还喜欢玩新花样，经常琢磨新菜品，当时小楼饭店内有一口大缸，专门用来养鱼，客人来了现挑现做。当时有个客人点名要吃鲶鱼，于是李振荣便将鲶鱼去头尾留中段，切成块，用纯绿豆淀粉裹底香油红烧后，三炖三烤急火文火反复过油，这油也有讲究，是用胡椒焙过的，这样就可以去掉鲶鱼的土腥味儿，过油之后再倒入辅料勾芡出锅而成。这道烧鲶鱼色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香，客人吃了赞叹不已，从此小楼烧鲶鱼“一战成名”，变为小楼饭店的招牌菜之一，不过李振荣并没有满足，而是在此之后不断改良，最终又发明了熘鲶鱼片等菜品，受到了食客们的欢迎。

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小楼饭店是公认的伊斯兰京菜东派的代表。在京城乃至全国都有非常大的名气。古老的小楼饭店与古老的通州城浑为一体，构成了时代的韵味。在漕运兴盛的清代，小楼也是漕商聚会议事的固定场所。

在建国之后，小楼饭店经过公私合营等政策改革，逐渐发展扩大，成为如今的老字号清真饭店，而“小楼烧鲶鱼”也成为了通州三宝之一，这道100年前发明的美味佳肴，在当今的21世纪，仍然吸引着众多食客的味蕾。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。