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虎屋(白虎污)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于虎屋的一些资料信息，下面是小编整理的与虎屋相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

全球最古老家族企业排行榜中，Toraya（虎屋）可算是百年老店中的老店。从17世纪末，虎屋声名在日本江户时期各省封建领主间传开算起，日本皇室御用点心的虎屋已有近500年历史，虎屋现任社长是家族的17代传人。

在日本人心目中，虎屋日式点心“菓子”（通“果子”）的代名词，那其背后有什么不为人知的家族企业品牌故事呢？

500年日本御用点心的历史原点

和果子

虎屋是一家日本传统点心“和果子” 制作店，目前在日本有三家工厂、分布东京、京都、大阪北海道、神奈川、千叶、群马、静冈等地区的约80家门店，在法国巴黎还有一家精品店。

那什么叫“和果子”？作为深深扎根于日本人的生活文化之中的和果子，制作原料主要是根据四季变迁的植物，比如红豆、糖、米、糯米、小麦粉等食材。

和果子常见于日本传统节庆活动，比如新年来了，品尝“花瓣饼”， 祈愿一家人全年健康幸福。而3月3日的“女人节”，则吃一种米糕，然后摆上女儿节偶人，祈愿女孩子健康成长。而端午节，也是日本的儿童节，食用的是“槲叶糕”或者粽子，槲叶有“新叶不生”和“老叶不落”的生长特，用“槲叶糕”来祝福家族生生不息。另外，日本人在入学、毕业、就职等关键时刻，也有吃果子的习惯。

1776年的多层果子方木盒

日本御用点心品牌“虎屋”，有两个历史原点。

据传，虎屋的创始人为1600年的虎屋店主黑川円仲，由于能查到的日本现存庙宇有最早记载，故把黑川円仲作为公认的创始人。从他那儿算起，到黑川光博社长这一代，正好是十七代，历经500多年。

庙记档案中，有一份记录，把虎屋与御用点心的历史联系在一起。1635年记载中，除了粗略提到第一代创始人円仲去世时虎屋的生意状况外，还记录一份日本历史上最后一位女天皇——明正天皇造访退位父亲时，他们用的20种虎屋点心清单。

很多人会有这样的疑问，那虎屋的御用点心是黑川円仲自创还是他哪儿学来的，为什么相关记载出自庙记档案？

先说前一个问题，虎屋有一类代表点心，叫“羊羹”，也是起家的点心，是日本皇室赠送外宾的和果子指定店家；其大致食材是红豆、砂糖、寒天，也是日本具有代表的传统糕点。

鲁迅的弟弟、现代散文家、诗人周作人在《羊肝饼》一文写道：“有一件东西，是本国出产的，被运往外国四五百年之久，又运回来了，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好的事物，尤其显著，如有名茶点的‘羊羹’，便是最好的一例。”原来，日本的和果子羊羹，是从中国引进的“国货”，其实是镰仓时代至室町时代（大约宋元明时期）随着禅宗传入引进日本的。

第二个问题，虎屋品牌的历史渊源为何有和尚故事，是记载在庙宇相关档案？以虎屋馒头为例，则与一个日本和尚的传说相关。南宋时期的1235年，日本和尚圆尔西渡求法，来到中国拜于杭州径山寺无准禅师门下。（我们在“龟甲万”一文中，也提及杭州径山寺，这是中日文化交流历史上一个重要地方。）

在径山寺这里，圆尔和尚学到了做有馅馒头的做法。圆尔归国后，就把馒头的做法教给了一个投缘好友，即福冈（当时称“博多”）一间“虎屋”的店铺老板。由于圆尔和尚圆寂后被日本花园天皇（镰仓时代的第95代天皇）赐号“圣一国师”，他生前为“虎屋”曾写下“御馒头所”招牌，故而虎屋被视为日本馒头之始。

1925年的虎屋

1788年3月7日，日本发生了史上一次严重火灾“天明大火”，2天时间，从郊外一直烧到皇宫，整个京都多半焚毁，虎屋亦难逃一劫。而当时的第九代店主光利，为应对危机重振虎屋，从管理机制入手，编制了一系列规则和一份“员工手册”，而且大部分延续至今。到江户时代末期的1869年，由于日本政治及社会处于动荡状态，虎屋由也随着“迁都”步伐，从京都迁至东京。虎屋是皇室多年御用的点心店，需求在那儿，岂能不“挪窝”。

从现代企业形态来划分，虎屋有70年历史。1948年，虎屋株式会社成立，并在池袋的东式百货店设置了第一处专柜。接着，他们在许多百货商店或者火车站、机场开设连锁分店。法国巴黎店开于1980年，1993年，他们开了纽约店，不过十年后又关门了。

如何打造17代传承的品牌影响力？

虎屋品牌，若按国人说法就是“老字号”。能称为“老字号”的，往往是百年甚至数百年商业和手工业竞争中留下的极品，并成为大家公认的品牌。比如糕点类有245年历史的“稻香村”，京式的“正明斋”等等。

虎屋巴黎分店

今天的虎屋，处于代际交替过程中。第17代店主、虎屋社长黒川光博的长子黑川光晴，也是第18代继承者有望接班。黑川光晴今年30岁，目前是社长办公室部长。

虎屋第18代传人黑川光晴

我们多篇文章介绍过，长子继承制是日本家族企业传承选择上的一条传统主线。中国与日本虽同属东方文化体系，可在家的理解方面，还是有较大差别。对于国人而言，家是婚姻和血统关系为基础构建的社会单元，而对日本人而言，家比如虎屋“黑川”家族更多是一个名称，核心是家业。围绕着家业这一中心，出现了长子继承制、养子制，而企业方面，有终身雇用制、讲究年限长短的用人制度等。

作为家族企业来说，品牌其实就是家族的形象代言人。由于记录虎屋最早记载的是寺庙，虎屋的某些经营原则及服务精神也与佛家宣导的理念有一些相通之处。

另外，虎屋的黑川家族也订立了一些家规、家训，而且更体现于经营管理及服务层面。比如：必须在每天早上6点清扫店面；又比如：礼貌对待每位顾客，不论尊卑、男女；还比如：前辈们如有行为不端，要坦白告诉他们等。

虎屋社长、17代传人 黒川光博

现任社长黒川光博，是10多年前接班的，他的父亲是虎屋第16代传人黑川光朝，在法国巴黎开店，就是他父亲的决定。

到了黒川光博接棒时，面临着一个经营危机，那就是西式糕点入侵。年轻人崇尚潮流，如何挽留日本年轻一代，是黒川光博力图挽救的。当然，若是一古脑陷入传统文化保护而不创新的话，年轻人对和果子能有几许兴趣，必须在传承中变革。

虎屋糕点

去过虎屋店的人，常常会拍照那些味、嗅、触、视、听“五感艺术”于一身的和果子，其实，这仅是虎屋变革的表层，更重要的是内核部分，如企业价值观、制度及企业文化上。

说一下几年前日本媒体的一则新闻，说“70岁社长坐飞机送糕点”。 虎屋的投诉电话，是安在社长办公室。一天，有位来自福冈的顾客，名叫池田，他投诉称几天前到东京办事，买了糕点让虎屋代寄回去，结果拆开一看，分量不足1500日元的糕点，只值1000日元。

亲自接电话的70多岁社长黒川光博，赶紧向池田道歉，第二天凌晨2点，他赶赴机场坐最早的航班，亲自把糕点送上池田的家。1000日元，大约换算60元左右人民币，为了赶上池田的早餐时间，从东京飞往福冈，来回是3万日元。这段品牌故事，应了黒川家族传下来的企业经营之道：“下策留住钱，中策留住店，上策留住顾客的心。”

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