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一百份快餐需要准备多少食材？你怎么看？
快餐,烧鸭,都是一百份快餐需要准备多少食材？你怎么看？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一百份快餐需要准备多少食材？你怎么看？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:100份快餐需要准备的多少食材，得视情况而定。
100份快餐说多不多说少也不少。对于那些几十平方的门店来说，一次做100盒快餐压力也相当大。
问到需要多少材料？当然要看看是什么快餐。最简单的就是广东式的烧味快餐，例如烧鸭快餐饭，配一盅汤，最后加份水果，就非常简单了。
按照一份烧鸭快餐外卖价25元计算。
烧鸭有现成的直接去烧腊店买回来，或者叫美团物流过来，斩件上饭盒即可。一只烧鸭可以开12份快餐，每份烧鸭加菜心4条。
100份备10只烧鸭即可，一斤菜心可以做5份快餐，100份快餐需要20斤菜心。烧鸭加菜的总成本计价约10元。
每份快餐用大米2两，100份就是20斤米。每份米饭成本约0.5元。
汤可以用紫菜蛋花汤，此汤製作成本低且製作方便，根据订餐多少而可现煮多少份。一袋紫菜外加两只鸡蛋可以做10盅紫菜蛋花汤。每盅汤约成本1.5元。100份快餐就用10袋紫菜和20隻鸡蛋。
水果可以用小橘子，现在这个季节正是小橘子收成的时候，成本较平，批发价约5元3斤，一只小橘子约0.5元。
以上就是100份快餐所需的原材料，共计成本约12.5元，售卖25元。毛利率是50%符合餐饮业正常的毛利率标准。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这问题问的有点不合理，一百份快餐需要准备多少食材？是什么样子的快餐？素餐还是荤餐？要是炒白菜200斤斤够了，要是荤素搭配就要看看你给的定量是多少了，卖多少钱？我现在只能用手机看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一百份快餐的食材安排是个很复杂的过程，第一不知道你这一百份要做什么菜，当知道昨晚什么菜了那么就要开始准备了，二要了解当地市场性价比最好的市场去购买100份所需要的食材，三购买的时候可以适当多买一点点，免得打包空荡荡而影响信誉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我以前在饭店做过两年的配菜。北方人叫。切墩。一百份快餐。不知道是要一样的菜品吗？比如快餐回锅肉，肉要十斤就可以了，然后蒜苗。香芹。青椒。因为是快餐。所以可以快速搭配，说实话。我没有称过配菜要多少斤。都是先切好配菜。如果有人点餐就会去取。这样厨师可以快速出餐。顾客也无需多等，快餐店都是这样。。如果现点。现切。客人少了还可以。多了就忙不过来了。快餐。就是要快。还要保持。味道。。我最喜欢回锅肉。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
按照每份快餐量X100+15%损耗
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家其实都是靠经验。易储存的食材， 可以适当的压一些货。如蔬菜类的土豆萝卜。如干货的木耳海带。还有一些可以长期放在冰箱里的冻货。新的餐厅，由于客源不稳定，扔菜扔肉都是正常的。我餐厅开了3年，还常常扔小白菜、小葱和香菜，特别是夏天，根本放不住！保鲜都不行啊！还是靠经验，不够了，飞也似的买回来！
一般都会实验几天，看看每天人流量，再来考虑买多少
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个需要厨师和采购来回答你的问题，关键是看你舍得。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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