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怎么腌回香味芥菜疙瘩？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎么腌回香味芥菜疙瘩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你这个问题

芥菜疙瘩腌成咸菜，是非常好吃的。我妈做这个就很拿手，下面就分享一下我妈妈腌芥菜疙瘩的方法。

1： 把芥菜疙瘩消去外皮擦丝儿，加盐腌制一小时以上。

2：腌制出水后，挤去芥菜丝儿内的水份，尝尝咸淡如何，如果不够咸可以再放一些盐。

3: 在锅内倒入热油，加入花椒，八角，茴香炒出香味，再将芥菜丝倒入锅中翻炒。

4:找一个干净的坛子，把炒好的芥菜丝放入坛子中，再往坛子里倒适量的酱油和白酒，撒一勺白糖，之后就盖上盖子，密封腌制。一个星期后就可以吃了。

我妈妈一直都是这样做的，真的超级好吃，感觉不错的话，你可以试一下。






回答于 2019-09-11 08:43:50

中国的腌菜历史悠久，很多菜都可以腌制食用。这次咱们说的是芥菜疙瘩，它比较常见，一般都是腌咸菜或者炝锅做炝菜，都非常美味又下饭。腌制菜好处就是没有冷藏情况下也可以存放的久，芥菜疙瘩特别适合腌制，我们北方一般这样做，芥菜疙瘩秋后才有，这时候天气凉爽，正是腌菜好时候，腌制一缸可以吃一年都不坏，还很香。老家每年都腌制一缸够吃一年的。

下面是茴香味的做法(其实想做什么味道就放相应的佐料就可以):

原料:芥菜疙瘩 大粗盐

做法:将芥菜疙瘩洗干净晾干水分，把芥菜疙瘩挨个放入腌咸菜的瓷坛里，一层一层放，放一层芥菜疙瘩上面再放一层盐依次往上放，有石头上面压上最好，没有也不用压，最后盖严盖子。等到来年的清明前后，开始熬制腌菜的料汁，这个很关键，用铁锅或者不锈钢的，老家都是大铁锅，锅中加凉水，加入香料，茴香和大料(根据个人口味加)，想吃茴香的多放些就可以，大火烧开后转小火煮20分钟左右入味，完全晾凉后，把汤汁倒进之前的咸菜缸里，没过芥菜疙瘩，盖严盖子，最少一个月吃，如果想要味道更香时间越长越入味。想吃就拿出来切成丝或者片用开水烫一下放入葱姜末香油醋等拌面条、卷饼、夹馒头、配粥都可以，非常下饭。如果觉得咸就用开水泡一会。

这都是最传统的做法几代人都是这么腌制的，我觉得非常好吃。毕竟是腌制食品，不要一顿吃太多。适量食用。下面这个图片是去年腌制的，从老家拿回来几个，吃的只剩下两个了，拿出来有三个月了放在一个大瓷碗里保存，稍微有点皱皱，切丝后过一下开水就可以了。