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一副牛杂洗好要多少时间？有什么需要注意的吗？

牛杂,白醋,血水一副牛杂洗好要多少时间？有什么需要注意的吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

一副牛杂洗好要多少时间？有什么需要注意的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

清洗牛杂很麻烦，差不多要清洗4-5次，最少半个小时，才能达到食用的标准，具体步骤:

1、牛肠，首先将牛肠翻过来，准备一个洗菜盆，盆中加入面粉和盐，白醋多一点，用手反复揉搓，2-3分钟，用清水反复清洗4-5次，清洗完水是干净的即可；

2、牛肚用刀切开，牛心牛肚用清水清洗4-5次即可。

3、牛肺将牛肺的肺管插在自来水水龙头上，下面扎几个小孔，反复冲洗；

4、牛杂清洗完毕后将牛肠切成小段，牛肚、牛肺、牛心改刀切成适量的小块或小片，起锅烧水，将牛杂冷水放入锅中，锅中放入白醋，八角、大葱段去腥，煮致水开捞出浮沫，再煮两分钟即可，捞出，用清水洗干净即可，就可以烹饪自己喜欢的菜肴了。

食用牛杂应注意:

1、脾胃虚寒的人少食牛杂；

2、患有心血管疾病的人少食牛杂；

3、牛杂不宜吃太多，伤胃；

牛杂味道虽好，但是期中的胆固醇较高，大家要适量食用就不会有危害，适量食用牛杂有益身体健康呦。







回答于 2019-09-11 08:43:50

牛杂是比较受欢迎的小吃，我家就是开牛杂店的，要做到好吃就一定要懂得清洗。

市面上最常见的是用食用碱来清洗，但是这样的牛杂煮出来没有牛杂的香味儿，缺少灵魂。

牛杂清洗过程至少需要两个小时左右。

首先浸泡去血水，新买回来的牛杂用清水洗两遍，再把牛肺牛心切成大块，牛肺的气管剪开把里面的血块清理出来，牛肠切成50公分左右长条，用洗米水浸泡一个小时左右，特别是牛肺，可以一边浸泡一边用力挤压血水。

牛肠用大粒盐揉搓，经过揉搓就去掉灰色的肠衣，一般屠宰场的牛肠工人都会给内部清洗过，但是为了保证卫生，也可以再把牛肠灌水来回冲洗，确保内部没有杂质，必要时翻开肠头把肠头另外一边注水，一段牛肠就能很轻松翻出来了，来回换水清洗直到牛肠成为好看的粉红色，水变成清水，这个过程大概20分钟到半个小时左右。

清洗牛杂内部的时候可以备一把剪刀，把牛肚内部多余的肥油剪掉（有的爱吃也可以留下），可以加入盐，白醋，淀粉反复搓洗内部，用清水冲洗两遍。淀粉和盐能有效的去除粘液，白醋可以去异味。

煮牛杂冷水下锅，家常做法焯水是很关键的一步，加老姜和料酒或者黄酒高浓度白酒焯水，在水开锅的过程中会有少量灰色血沫上浮，捞出来去掉，牛肚因为是口袋形状，血沫容易存在里面，需要用夹子夹住牛肚把内部的血沫也清理出来。

想要制作出美味的牛杂，只有清洗干净才能烹饪出美味的味道，我只吃自己家店里的牛杂，因为自己动手吃的放心，附上我家店牛杂的图片，手机里随便拍的，感谢大家！祝生活愉快每一天！～












回答于 2019-09-11 08:43:50

牛杂包含牛身上的各个部位，牛肚，牛肝，牛肺，牛肠，一下是各人见解的做法

回答于 2019-09-11 08:43:50

洗牛杂，用盐，白醋和生粉反复揉搓30分钟左右。再用清水洗干净，倒入锅中焯水。需要注意的是牛杂用盐，白醋，生粉揉搓完一定要经过焯水不然腥味还是会很大。




回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于这个问题，我的回答如下：

牛杂清洗又快又干净可以用分开清洗的方法，方法如下：

牛肠牛肚的清洗：从市场买回的牛肠牛肚、用自来水反复冲洗干净、5斤牛肠牛肚加入食用碱50克清水浸泡20分钟以上、反复揉搓后冲洗干净、再加入面粉200克、适量的盐继续反复揉搓后冲洗干净、加入100白醋揉搓冲洗干净即可、（最好用白醋）

牛肺清洗方法：将牛肺的肺管插在自来水龙头上、下面剪开几个出水口、反复冲洗后、在分割成小块清水浸泡1小时以上、冲洗至无血水即可。

牛肝牛心清洗方法：牛肝牛心比较大、分割成小块、用清水浸泡1小时以上、清洗至无血水即可。

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