您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？

黄酒,糯米,酒母黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

6.后发酵

经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15-18°C,静止发酵20-30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。

7.压榨、澄清、消毒

后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清23天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70 ~75°C灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0. 45以下。

麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。

黄酒和其它酒比较，最突出的优点是有益无害，具有很强的营养价值、药用价值和烹调价值。黄

酒酒液中含有18种以上的氨基酸，并且具有相当高的热量，冬季饮用最为适宜。黄酒口味醇和，

酒度适中，其酒精度通常在15°-18°之间，酒性温和，刺激性小，营养丰富，并有健胃之功能。人们除把黄酒作为饮料外，还将其作为中药的“药引”。同时，它又是一种烹调上的好佐料，不仅可以解腥，而且可以增加鲜美的香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿酒技术：黄酒的制作

回答于 2019-09-11 08:43:50

我妻用郧县大曲做黄酒很好喝

 2/2   首页 上一页 1 2