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葡萄树树龄对葡萄酒风味的影响有多大？为什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

葡萄树树龄对葡萄酒风味的影响有多大？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

了解葡萄酒的人，大部分都知道，葡萄酒的风味受地域、风土(土壤构成)、气候、光照、降水量影响很大，这些因素对葡萄的生长影响极大，当然葡萄的品种也会令酿造出来的葡萄酒产生不同的味道。




那么葡萄树的树龄对生产的葡萄，所酿造的葡萄酒的风味，受树龄影响大吗？

先来看看葡萄的种植，一般三年以上葡萄才能结果，达到5年以上才能达到丰产，所以葡萄酒大部分都是5年以上的葡萄树所产，而且在酿酒界对树龄也比较迷信，认为经过岁月洗礼的老树才能生产出最好的葡萄，最好的葡萄才能酿制最好的美酒。

老葡萄藤所产的葡萄，特别是经过自然农法生产的有机葡萄，因为葡萄本身便口味浓郁，酿制的葡萄酒口感会更丰富、层次复杂，但也有一些酿酒师更看重葡萄生长的气候和光照，认为树龄对葡萄酒没太大影响。

太久的葡萄树，产量会大大下降，也不会是酿酒师的首选了，葡萄产量和质量都已经下降了，一般葡萄树龄不宜超过50年。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是有一定影响的 新树结果没有老树成熟 我们小时候家里种橘子 新树结果和有一定的树结都不一样 有一定树龄果实好吃一些 个人经验

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单粗暴：

年龄越大 根下地越深 可以获取更多的矿物元素

但只能说具备了一定优势

对酒的风味的影响

还要看酿酒师能不能把这些利用起来……以及后期对于其他原料 比如橡木桶的融合程度

回答于 2019-09-11 08:43:50

树龄越大，普遍认为根的分布会更深更广，以便获取更多的土壤里面矿物元素；同时这也保证了葡萄藤在对抗极端气候时的能力。除此之外，随着树龄的增长，葡萄藤的果实产量也会慢慢下降，因此相对的每一颗葡萄里面能够获取的果酸，糖分和其他风味就会更多。因此使用老藤葡萄酿造出来的葡萄酒风味也会更加浓郁饱满。