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酱香型白酒可以添加外来物质吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酱香型白酒可以添加外来物质吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要随便加，也就是不能乱来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱香白酒当然是不可以也不允许有其他添加物质的。

酱香白酒其最基本的特质就是酒的成分完全是自然发酵而成，绝不允许添加其他物质。只有最原始状态并且没有其他添加物的酱香酒也才是最符合国家标准要求，而且也是最为地道的酱酒。当然使用基酒沟调的酒不属于添加物。

我们现在之所以存在这种疑惑，最大的原因就是很多有酱香味的白酒确实有可能添加了其他物质，也就是我们平常所说的添加剂，而这种物质本身就不是酱酒本身所包含的成分。

这类酒主要是因为工艺，原料，环境等等条件无法达到真正酱酒的标准，而又为了追求酱酒的口感，从而通过人工手段使其具有酱酒的某些特质，这种酒我觉得就不能算做真正的酱香酒了。

我们应该都知道，真正好品质的酱酒，必须得有其得天独厚的环境、原料、酿造工艺缺一不可。

比如说总所周知的茅台酒，其附近有众多的其他厂家，为何独独茅台酒能成为酱酒翘楚。这就好比炒菜，给你同样的原料，即便让你使用同一口锅，你炒的菜和大厨相比，就确实存在着较大的差异。

所以说，真正好品质的，而且能称作为酱香白酒的，肯定是不允许有其他添加物质的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一直以来很酱香白酒从事人员都在宣称“酱香型百级没有添加任何的外来物质”那是没有添加还是不能添加？

酱香型白酒与其他白酒是一样的可以添加那些外来物质的，说不能添加的肯定是不懂酱香白酒的或者直接就是想要隐瞒的。

因为我是一名一线的酿酒工人，长期在从事酱香白酒的工作，所以接触的都是一些圈内人，对酱香型白酒是在熟悉不过了，是什么样的酒质一闻一尝便知。

我们当地也是有那些香精香料店的，但是通常都是用来勾调“串酒”的，卖的都是一些植物香精香料，一般好的坤沙酒总酯总酸都是合格的不需要额外添加，反而是串沙、粹沙这样的酒才需要添加，不然总酸总酯不够不能够售卖。

所以酒友们需要擦清眼睛 ，五味俱全的酱香白酒才是好酒，最好还是选择坤沙工艺的，市场上200以上才有可能买到坤沙，散酒在百元左右就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯粮酿造，不添加外来物质

酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱香型白酒，从勾调的定义是酒勾酒，是不能添加外来物。这里讲述两点。

一，什么是酱香型白酒？

整个茅台镇都是酱香型白酒的核心产区，酒厂两三千家，家家都是酿造酱香型白酒的，酱香型白酒都是在采用传统回沙工艺酿造，精心储存再精心勾调而成，这种酒我们说的就是‘坤沙酒’。换句话说‘坤沙酒’才是真正意义上的酱香型白酒，而‘翻沙酒’和‘碎沙酒’都是衍生品；‘窜酒’更不能列入酱香酒的范畴，它就是酒精酒，因为它怎么窜都只是一个稀释的过程而已，不具备酱香，不具备粮食酒的感官，更没有复杂的生产工艺。所以我们只能说‘窜酒’只是酒精酒。

二，为何坤沙酒不需要外来物质，哪些酒又需要外来物质？

坤沙酒都是纯粮食酿造，工艺繁杂，通过足够的时间储存，酒中所含有无数的丰富有机物在储存中慢慢的发生变化，也就是酸类和酯类，检测的时候也是检测总酸和总酯的含量。只要是纯粮食酒总酸和总酯含量都会达到或者时间更长的酒都会超过标准。

为何有的酒要添加外来物质呢？比如乙酸乙酯等香精香料。只有酒中所含总酸和总酯不够的情况下才会添加外来物质，而‘窜酒’几乎不含酸和酯，有的‘熟窜’含了一点点，因为是酒糟里带去的。‘生窜’直接不含酸，所以添加物的酒都是酒精酒。无论存多少年，口感都不会变，颜色也不会变，始终是酒酒精。

所以酱香酒白酒不需要外来物质，需要外来物质的不是真正的酱香酒。




回答于 2019-09-11 08:43:50

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