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小野二郎个人简历(资料简介及图片)
寿司,二郎,巴马小野二郎个人简历(资料简介及图片)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
小野二郎的长子小野祯一已经50岁了,还未接班。在日本,传统是长子继承父业,只有一人能当大厨,于是弟弟出门单干。次子小野隆在六本木开了一间分店,降低寿司价格;小野隆笑称:“在父亲那里倍感压力的食客,来这里会轻松些。”
因家庭变故,小野二郎9岁时离开家庭自力更生,为了生存,他从学徒做起。次子独立开店,父亲说,从此之后六本木就是家了,你必须有自己的本事谋生。 “我知道他做得好,准备好了,才会放他走――但是这没有回头路了必须自己走出一条路。”领略了人世冷暖的小野二郎说,“父母常常则告诉孩子,出去闯闯,不行的话就回来――这样孩子会一事无成。”二郎自嘲在家庭中,自己显得更像陌生人,和孩子的关系并不亲近。在孩子们高中毕业后,他说服儿子们没有上大学来店 里帮忙。长子最初的兴趣并不在寿司上,相当长的时间后才学习着从父亲的手中接纳这项使他倍感压力的出众技艺。
学徒的经历艰难而漫长,所有的学徒要先从学会拧烫的手工毛巾开始。逐步着手处理和准备食材,10年过后,才会让你煎蛋。这种苦修一般的美食精神远非常人能及,“我练习煎蛋一天最多的时候有4个,3到4月后做了200个失败品。”直到最后二郎终于点头默许,学徒激动到泪下,“我终于被称为是一个真正的职人,这是我努力的最终成果。”
小野二郎表示自己从来不厌倦这工作,而为之投入了一生。“纵使我85岁,还是不想退休。”但是品质的追求需要后人的继承,两个孩子虽然都继承了这一 行,精益求精地提升自己的手艺,但继承米其林三星的衣钵难度巨大。即使做出精益求精的寿司,无论是食材的生态现状还是能够领略寿司之美的食客都在迅速地随 着时代的发展而迅速衰微,是妥协于现状还是为了极力保护美食之魂而费尽心血,是一个难以决断的矛盾体。而这不仅仅只是美食所面临的尴尬处境。
寿司之神
寿司之神是一部记录小野二郎的电影,导演大卫u2027贾柏(David Gelb)并非日本人,而是道道地地的纽约客!从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动,干脆自己扛着摄影机至日本拍摄,纪录片“寿司之神”更成功入选柏林影展“美食电影” 单元!
大卫贾伯(David Gelb)大卫是道地纽约客,自小热爱寿司,他捕捉小野二郎制作寿司的每个细节,并以交响乐搭配慢动作影像,精致呈现出日本美食文化的细腻动人。他记录小野二郎的传奇故事,透过镜头,让我们看见完美背后,寿司师傅绝不妥协的信念和态度。
二郎的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名,从食材、制作到入口瞬间,每个步骤都经过缜密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面,曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。
寿司文化
握寿司(握り寿司),日本江户时代兴起,制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
日本正统寿司的两大流派为关东手握寿司和关西押寿司。关西押寿司的口味浓重,而且因为离海远的缘故不会用太多新鲜鱼生,而是把调味过的各种食材和醋饭一起放在模具里压制出来。
关东手握寿司则更得日本饮食文化的精髓―――不需要任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,不仅可以保证米的颗粒圆润,同时保持米的醇香。追求原料的极致新鲜和简约,多余的调味统统舍弃,搭配甜美的醋饭和刚杀的新鲜鱼生,达到完美的境界。因为讲究新鲜,握寿司的生命如同春日的樱花般短暂,最佳的味道只在转瞬之间,因此对于寿司师傅的手握技术尤其讲究。
首相宴席
日本首相 安倍晋三23日晚在位于东京 银座的顶级寿司店“数寄屋桥次郎”,以非官方正式晚宴的方式招待当天到访的美国总统奥巴马。共同社报道,日方还特殊安排,寿司店附近的 东京塔配合奥巴马访日亮灯,灯光依照 美国星条旗的颜色呈现红色、蓝色和白色。
共同社解读,安倍以奥巴马“喜爱之物”款待,有意显示日美首脑间亲密关系。在媒体发布的照片上,奥巴马和安倍并肩坐在餐台前,安倍还为奥巴马斟酒,两人都未打领带。“他一次吃了14个,是他人生中吃到的最好的寿司!日美两国在这样轻松愉快的氛围中增强了互信关系,”日本内阁官房长官菅义伟如此形容奥巴马在安倍晋三精心安排下的第一顿晚餐。
不过,日本东京广播公司24日报道,奥巴马却无意闲聊和品尝美食,直接与安倍谈起贸易问题。在此次访问中,贸易问题是美日领导人磋商的重要议题之一。目前,由于美日两国在农产品和汽车的市场准入问题上存在较大分歧,《跨太平洋战略经济伙伴协定》(tpp)谈判陷入僵局。
同在餐厅内的一家烤鸡店老板说,奥巴马在晚餐进行到一半时就放下筷子。数寄屋桥次郎一名寿司大厨说,两名领导人的谈话相当正式。
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