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大闸蟹蒸着吃还是煮着吃？
螃蟹,大闸蟹,都是大闸蟹蒸着吃还是煮着吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大闸蟹蒸着吃还是煮着吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸螃蟹或者水煮螃蟹，都是我们常用的比较经典的吃法，水煮是要用冷水下锅，加入料酒，盐，葱，姜，蒸螃蟹的时候应当选择热水下锅，无论是蒸还是煮都需将螃蟹的腿绑好，这样可以防止在蒸煮过程中发生掉脚，从而让螃蟹的鲜味和营养流失，蒸煮出来的螃蟹造型好看，我本人倒是喜欢蒸出来的螃蟹，这样加工出来的螃蟹营养流失的少，鲜味足，能保持原汁原味，蟹黄饱满。
无论是清蒸还是水煮，首先都应当把螃蟹洗干净，螃蟹本身就是水体动物，身上所带的寄生虫以及泥污相当多，清理不当是极不卫生的
要想螃蟹味道鲜美，清洗最关键，首先将绑螃蟹的稻草解除
，（食用盐500克，高度白酒100克，这是洗中等大小十只的材料）用食用盐在螃蟹眼睛处使劲搓揉，使它麻醉瘫痪，用刮刀把螃蟹腿上绒毛尽量刮除干净，寄生虫比较多，然后将食用盐撒在螃蟹所有勾缝之处，尽量多撒一些，用手揉搓，洗干净的螃蟹翻转过来，脚朝天码放到盆子里，这时候你就知道螃蟹有多听话了，一动不动，所有螃蟹处理完，再撒上厚厚的一层盐，然后浇入高度白酒，盖上盖子，给他做上半个小时的盐酒浴，半个小时后清洗，你会发现是黑黑的一盆水，第二次清洗螃蟹，还是将眼睛继续揉入食用盐，反复两次，这时的螃蟹又有盐味，又无腥味儿，绑好螃蟹上锅蒸20分钟，小螃蟹可以蒸15分钟左右，依螃蟹而定，你就知道不一样的口感是这样做出来的。
这样做出来的螃蟹，不仅保留了螃蟹的原有的鲜香味，还极大保留了螃蟹的营养价值，螃蟹性寒，食用时要蘸姜醋，来中和螃蟹的寒性，味道是更加鲜美。
以上是我对螃蟹的做法的观点，大家还有什么不同的做法？欢迎大家一起来分享吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
《蟹的吃法》
~黎百痴
看到这个问题的回复，我以本人的多年吃货经历，告诉朋友们：螃蟹的最佳吃法，无论是什么蟹，用手按住双鳌，用刷子将它周身刷洗一遍，过清水。再用小棉线捆扎好脚，锅中添水烧开，将蒸笼架在锅上，用菜盘将螃蟹翻面，底部朝上摆放在盘子里.盖好锅盖，大火继续蒸10分钟，出锅上桌，倒小半碗香醋，边醮边吃。无需任何调味佐料，鲜香无比，并且蟹黄和蟹羔一滴都不外溢，若再配点小酒佐助食之，人间美味……。
2020.01.17日浏览友友解答后，作为资深厨师长，这个必须回答分享一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般我们看到的都是清蒸大闸蟹，这种方法也是来源于南方的传统做法。将大闸蟹放入冷水的蒸笼当中，然后在冷水当中放入适量的香葱，姜片，料酒和香醋，然后蒸熟即可，这种就是常见的做法。
另外就是水煮的做法，这种方法一般添的水会是适当的多一点，然后放入香葱，生姜，香醋和料酒，然后盖盖沸腾几分钟即可，以前这种方法十分的多见，但是这几年确实少了很多。
其实在大闸蟹的做法当中，推崇清蒸的人数远远超过水煮。首先从物理方面来说，清蒸的时候温度要比水煮高，能够在较短的时间内，迅速的杀死大闸蟹体内的微生物和寄生虫，然后就是这种方法的速度很快，能够尽最大可能的减少大闸蟹肠胃当中残留物对于肌肉的污染机会，确保肉子的清洁美味。
还有就是清蒸的时间比较容易控制，可以在自己的需要的时间迅速地开盖起锅取出，避免在水中过多的浸泡。
然后再来说说水煮这件事。如果采用水煮的话，在水煮的过程当中，大闸蟹腮腺当中残留的污泥和别的物质，会随着汤水进入到腹腔当中，污染大闸蟹的肌肉，影响肉质的洁净，进而影响大闸蟹的口感。
另外就是随着水煮时间的变化，被污染物污染的汤水也会影响大闸蟹的鲜味。并且大闸蟹当中鲜味物质和可溶性的营养成分也会随着水煮时间的增加而流失，这也是很关键的。
综合种种特征来说，还是比较推崇清蒸这种做法，虽然也有着其各种各样的不足，但是相对于水煮来说，还是比较推崇的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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清蒸。
食材准备
主料：螃蟹(2500克) 香葱1棵；生姜1块；
调料：酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。
步骤1
将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。
2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
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