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炖汤用热水焯水还是冷水？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炖汤用热水焯水还是冷水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖汤要用冷水焯水，水加热的过程中肉里面的血水会慢慢释放出来，形成一层灰色的大泡泡。如果用热水焯水，肉的表面很快煮熟，里面的血水和杂质会被锁住出不来。炖出来的汤味道不好。



但是焯水后的肉再炖时要用热水，这样肉容易炖烂。如果用冷水，肉一热一冷很难炖出来，特别柴。



炖肉的过程中煮还会煮出来一些浮沫，如果颜色是褐色则表示焯水没焯干净，需要撇去。如果煮出来的浮沫看起来发白，则是肉里边的营养以及精华，不能撇去。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作者 炖汤要用冷水焯水，水加热的过程中肉里面的血水会慢慢释放出来，形成一层灰色的大泡泡。如果用热水焯水，肉的表面很快煮熟，里面的血水和杂质会被锁住出不来。炖出来的汤味道不好。