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郫县豆瓣酱有什么特别之处吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

郫县豆瓣酱有什么特别之处吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

郫县豆瓣酱有什么特别之处？这个问题提的有点意思

首先，郫县豆瓣酱，对于川菜系列用途非常广泛的，同时家用也比较多，下面分享一些常用到的地方：

1、中餐烹饪中，调底色，炒出红油，使成品菜的色泽诱人、口感醇厚

2、一些炖制（卤制），做一些酱香辣卤水的调制，用色拉油小火慢炒出酱香味

再者，郫县豆瓣酱大多数里面用一些中草药香料爆香后的油小火慢慢熬制而成，所以对于一些飞禽走兽肉制品类有一定的去腥增香的作用。

最后说说郫县豆瓣酱大多数都是成品售卖，也可以自己制作，下面小胖分享一款家用版豆瓣酱的熬制：

准备的材料：

1、主料：二荆条辣椒1kg、朝天椒干辣椒辣椒500g一起用温水清洗干净，放太阳下晒干，用刀剁碎做成籽粑辣椒备用

2、辅料：小葱几根揉搓绑节、生姜2块切片、大蒜子几粒中间两半、西芹1小把带根、香菜1小把带根部，用清水反复清洗干净控干水份备用

3、香料：八角10g、桂皮10g、小茴香10g、千里香5g、丁香4g、花椒5g、白芷3g、草果2个拍破去籽、香叶5g一起用温水㓎泡30分控干水份备用

4、起锅烧油（4斤豆油）油温六成热，下入备好的辅料，小火慢炸金黄，捞出后，在下入香料继续小火慢炸，待炸出香味后，捞出；待油温降到5成热时，下入备好的滋粑辣椒，小火慢熬20～30分，中间加入食盐200g、味精50g、鸡精50g、冰糖粉60g、高度白酒适量（也可以用料酒）适量

今天就分享到这里，分享源于对美食的热爱！






回答于 2019-09-11 08:43:50

郫县豆瓣酱有什么特别之处吗？

郫县豆瓣酱香味醇厚，色泽油润，具有辣味重，辣椒块大，回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品。

川菜馆里豆瓣酱炒出的菜，色泽红亮，让人食欲颇好，麻婆豆腐成为一方名菜，也少不了它的功劳，北方人爱吃面食，比如，馒头和面条，配色也少不了豆瓣酱。

豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进胃肠蠕动，增进食欲，益气健脾，利湿消肿之功效，还富有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力，也是抗癌食品之一，是肠癌发病率的食疗佳品。