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中国古代的人是如何吃“肉”的？

猪肉,肉食,到了中国古代的人是如何吃“肉”的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

中国古代的人是如何吃“肉”的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凡是牲畜的肉，都可以称之为肉，不过翻开中国南北各地饭馆的菜单，就会发现如今汉族人餐桌上的肉，多指猪肉，冠以牲畜种类名称以示区别的，往往是牛肉、羊肉之类的肉食——比如鱼香肉丝、京酱肉丝、木须肉都为猪肉，而葱爆羊肉、红烩牛肉则会明确指出所用食材为牛羊肉。可见猪肉菜肴更加常见。

但在中国人的饮食历史中，猪肉在古代的地位并不高。《礼记·王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”这段话可以被解读为不同阶级允许食用的肉食种类不同。另一種解读是牛肉比羊肉尊贵、羊肉比狗肉和猪肉尊贵。

牛，地位自古尊贵神圣

对于农耕民族而言，耕牛对农业生活是极其重要的。同时，牛也是中国人进行祭祀所用的最高规格的祭品，因此牛不仅经济价值极高，而且社会地位也很尊贵。《九章算术》里有道题：“今有共买牛，七家共出一百九十，不足三百三十;九家共出二百七十，盈三十。问家数、牛价各几何?答曰：一百二十六家，牛价三千七百五十。”也就是说，为了购买祭祀用的牛，需要126家合力出资。那些生活困难无法向祖先供牛的人们，便用金灿灿的黍(黄米)捏成牛角的形状来代替牛。

想要饱口腹之欲，不仅先要攒足银两，还得注意遵守法律。古代即便尊贵的诸侯，也不能无故杀牛。《三国志》里有两个吃牛的故事。一个是说东汉末年的权臣董卓，年轻未发迹时，为招待羌族故交，冒着律法中“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”的杀头之罪“杀耕牛与相宴乐”。羌族首领非常感动，回草原后凑了上千头牲畜送给董卓，并称他为“健侠”。另一个是在三国曹魏时期，曲周县百姓杀牛祭祀，为父祷病，依律被县令判“弃市”，就是公开处以死刑并暴尸街头不许敛葬，幸而被太守陈矫得知，认为此人纯孝，下表赦免其罪。

随着生产力的发展，各朝各代关于“无故杀牛”的治罪律法逐渐宽松：唐朝判徒刑一年，元朝杖责一百，明朝发配到边疆充军，清朝则视情况罚款、打板子或充军。而如今，我们不仅可以自由地吃牛肉，还能吃到国外进口的牛肉，比古人有口福多了。

明代《沈氏农书》记载，江南地区养山羊十一只，一年需要饲料一万五千斤，其中农户自己提供的只有一千余斤桑叶(占7%)，剩余的枯草、枯叶各七千斤都需要从别处购买，总共需要六两银子，在当时是一笔相当大的开支。花费如此之高，但收益却有限。《膳夫经手录》中说，“羊之大者不过五六十斤。”

相对而言，养猪的性价比更高。猪的肠道较长，区别于牛、羊，吃“更少”的食物能产出更多的肉。猪喜食甘薯、倭瓜，能较为充分地吸收食物中的碳水化合物并转化为自身的热量。明朝有记录说，“肉猪一年饲养两槽，一头肉猪饲养六个月可得白肉九十斤。”清代同治年间的《上海县志》记载：“豕，邑产皮厚而宽，有重至二百余斤者。”如今，猪肉已经成为了国人肉类食物的主角——我国猪肉产量占肉类总产量的60%以上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国古代吃肉，有生吃和熟吃。

生吃的肉，叫脍。

有了火以后还没有蒸煮器皿，把肉做熟最简单的方法就是烧烤，所以烤肉就叫做炙。

出现了火以后，还有吃生肉的习惯，有趁着新鲜生吃的，也有风干以后生吃的，只是吃法更加讲究，加入许多的调味料，所以，生肉和熟肉都很好吃，这就产生了那个成语；脍炙人口。

吃生肉的习惯传入日本传入朝鲜，现在在日本料理，韩国料理里边还有生肉。倒是我们中国吃生肉的习惯不多了，但是也有，广东菜，云南菜里边还有。

古代有了蒸煮器皿以后，把肉煮着吃，蒸着吃，煮着吃就是烹，最先不是用油，是用水，食用油的出现，要到唐代。

把肉煮烂了，做成汤，或者是再加入蔬菜粮食，这样的肉汤叫羹汤。

当然，羹汤也可以不加肉，只是加入的更加高级一些。

还有一种吃法，就是把肉发酵以后再吃，有整块发酵的，也有切碎发酵的。今天我们吃的火腿就是这种吃法的延续。肉发酵以后叫做肉酢， 肉酱。

唐宋，食用油大量出现，吃肉开始了油炸，对于肉的加工手法更加多样，这就出现了今天所谓的红烧。

中国古代吃肉，大致包括猪，马，牛，羊，狗，鸡，在各个时代，各个地方，它们也有不同的分级。

在汉代，羊肉要比狗肉贵重一些，所以那个成语"挂羊头卖狗肉“，说的是以次充好。

牛肉贵重，不是因为牛肉好吃，是因为耕牛是非常重要的农业动力，不敢轻易宰杀，在很长的历史时期，规定了宰杀耕牛是犯法的。只有在最高的祭祀仪式里边才会有牛做供品。

公鸡母鸡，家家可以饲养，也比较容易得到，吃鸡肉的比较多，易于烹制，所以对鸡的食用方式就比较多，一直到今天叫花鸡，烧鸡，扒鸡，白斩鸡。

中国历史上，因为狗比较容易饲养，所以吃狗肉比较容易，帮助刘邦打天下的樊哙，就是卖狗肉的出身。

人的饮食没有高低之分，饮食一般兽这样几个因素制约：气候，物产，文化。

宋代有吃猪肉的习惯，但还不是太普及，那时候吃牛羊肉比较多，就像《水浒传》里，动不动就是切二斤牛肉，打两角酒。

到了元代，牛羊肉更为普及，因为蒙古贵族带来的饮食文化影响。

到了清代，猪肉就非常普及了，因为满清贵族把猪肉当做祭祀的主要用肉。再加上猪比较容易饲养，产量比较大，所以就比较容易普及。

相反，因为农耕的发展，对羊的饲养反而减少了，所以羊有比猪显得贵重一些。

当然，在不同的地区，他们的贵贱程度不一样，受重视的程度也不一样。比如，在蒙古草原上，羊就比较容易得到，相反，猪反少了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

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