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三鲜馅必用韭菜吗？
韭菜,虾仁,姜末三鲜馅必用韭菜吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
三鲜馅必用韭菜吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一种三鲜馅做法
原料
鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克
做法
1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
第二种三鲜馅做法
材料
主料：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克
调料：盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)
做法
1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
小诀窍
主料可随喜好组合，替换成海参、螃蟹、木耳
等。
总结
上面是我找到的两种三鲜馅的做法。“三鲜”是哪三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜不一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度只是受到广大食客的认可；菜类也可根据个人喜好加入。海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，三鲜馅都是人们的最爱。一种味道，也是一种怀念！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
三鲜馅必须用韭菜吗？这个问题我来回答一下。其实也不一定，按照传统调制馅料的方法三鲜馅又分为肉三鲜和素三鲜。肉三鲜呢一般来说就是猪肉虾仁韭菜，素三鲜则可以有很多种类可以是鸡蛋虾皮韭菜，也可以是鸡蛋香菇木耳一样好吃。为什么两种馅料都会添加韭菜呢？其一:韭菜味道鲜香尤其是二月的韭菜所谓一畦春韭绿、十里稻花香正是赞美韭菜的清香。其二在于韭菜的营养价值也非常的高，韭菜含有丰富的维生素c和维生素B，并可以起到补肾壮阳、润肠通便的功效。特别是和虾仁搭配两者同食相生相宜。特别适合糖尿病、高血压患者食用。
但一个事物总有它的两面，韭菜味道鲜美，营养丰富，但却不适宜肠胃功能偏弱的人，因为它属于粗纤维食物所以消化不良者尽量少吃。否则容易导致腹泻加重，热性体质的人也需要尽量少吃，不然容易上火的哦⊙∀⊙！
言归正传，我们已经详细说明了韭菜的利与弊，那么三鲜馅到底应不应该放韭菜，其实这完全取决于你个人的口味，和身体的特性。如果你吃不了韭菜那么就一定不能勉强，可以依据个人口味换成芹菜、白菜、木耳、香菇等食材都是不错的选择。
总之三鲜馅到底应不应该放韭菜取决于你。
好了＾０＾~以上就是我的回答希望能够对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度只是受到广大食客的认可。
三鲜水饺的做法（三鲜饺子、三鲜馅水饺、三鲜馅饺子）
材料：
饺皮材料：饺子粉，水，盐
饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）
调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油
做法：
在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟
饺馅的做法
1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲
2、 往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀
3、再加入适量的香油，再搅匀
4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀
5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成
擀皮：
1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂
2、撒上面粉，用手按压成圆饼
3、擀成中间厚；四边薄的饺皮包吧
煮法：
1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐
2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成
沾料：
以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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