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买来的米酒为什么会有沉淀?
米酒,这个问题,我的买来的米酒为什么会有沉淀?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
买来的米酒为什么会有沉淀?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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如果是低度米酒可以就那样喝。米中的淀粉糖化后变乙醇,但米中的蛋白质、微量元素、纤维素、等不会变成糖。还有酵母菌的生长产生不少酵母泥。这些使米酒浑浊成浊酒。可以喝的并且对人体有好处。
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米酒的沉淀问题,在坛装酒中称之为“酒脚”,在瓶装酒中称之为“沉淀”。米酒是谷物酒,是糯米加酒曲酿造而成的。我们可以和白酒作为一个比较,白酒是蒸馏酒,因为采用蒸馏技术,所以白酒无论放置多长时间都不会出现沉淀的现象,但是米酒属于酿造酒,酒液、酒糟在装瓶之前是在一起发酵的。
因为没有蒸馏,所以米酒酒液只能采用过滤的方式析出,但却不能完全避免这个问题。对于大型酒厂来说米酒过滤设备先进,很少有出现沉淀的现象,并不能完全排除这种现象。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
米酒一般在市面上出售的方式有2种:一种是将成品坛装酒直接作为商品出售,另一种是把陶坛中的酒吸出来,通过酒体设计、澄清过滤,然后灌装到小包装玻璃瓶或陶瓷酒瓶中,经灭菌,贴标包装,装箱出售。坛装和瓶装米酒都曾有出现过沉淀物的现象。
米酒的沉淀问题,在坛装酒中称之为“酒脚”,在瓶装酒中称之为“沉淀”。米酒是谷物酒,是糯米加酒曲酿造而成的。我们可以和白酒作为一个比较,白酒是蒸馏酒,因为采用蒸馏技术,所以白酒无论放置多长时间都不会出现沉淀的现象,但是米酒属于酿造酒,酒液、酒糟在装瓶之前是在一起发酵的。因为没有蒸馏,所以米酒酒液只能采用过滤的方式析出,但却不能完全避免这个问题。对于大型酒厂来说米酒过滤设备先进,很少有出现沉淀的现象,并不能完全排除这种现象。而对于小作坊来说,设备普遍比较原始,因此在过滤过程中会带有粮食的残渣,因此在米酒长时间静置之后会在瓶底部出现沉淀。这种沉淀其实是蛋白质的生成物,这属于一种正常现象,不影响米酒的饮用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
米酒的酒精度一般都比较低,是可以直接喝的。米中的淀粉糖化后变乙醇,但米中的蛋白质、微量元素、纤维素、等不会变成糖。还有酵母菌的生长产生不少酵母泥。这些都能使米酒浑浊变成浊酒。是可以喝的并且对人体有好处。
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