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水发海参要注意什么？为什么有时发不好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

水发海参要注意什么？为什么有时发不好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.野生海参一包100克，分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。

2.先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。

3.取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

4.把海参洗净，泡到纯净水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。

5.泡1-2天后，海参开始变软。

6.从海参的肚下剪开，去掉海参的牙齿（沙嘴）。

7.再把海参冲洗干净。

8.锅里放足量水烧开，放入海参。

9.转小火煮30到60分钟左右，煮到海参可以轻轻用筷子插透。

10.关火，待水自然冷却。

11.取出来放到一个干净盆里。

12.加入纯净水泡，还是要放到冰箱冷藏。

13.每天换一次纯净水，两天就可以了。

14.这是泡发好的海参，可以直接食用。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。

（发泡海参的器皿一定要无油，海参碰油会融化）




回答于 2019-09-11 08:43:50

泡发海参时，切莫沾染油脂，碱，盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。

海参泡发的时间以2天为宜，在浸泡的过程中，一天内要换两至三次水，这样不会因水质问题影响海参的品质及烹饪的口感。

发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。

清洗时把海参沿腹部的刀口从头部至尾部剪开，注意要清洗掉头部的沙嘴，将海参体内杂质全部清洗干净，海参筋可以吃，可以将它的筋保留下来。

清洗后再泡发，海参清洗干净后，再将它放入冰水中，这样可以更快的将它发大。

另外泡发的水水质也很重要，沙嘴一定要清理干净





回答于 2019-09-11 08:43:50

水发海参要做下三忌：

一忌油，以避免妨碍海参吸水膨胀；二忌盐，以免不易发好；三忌冻， 发好的海参可入冷藏室短时间保存，但不能放冷冻室，以免使海参 呈蜂窝状，弹性减少，口感发渣。

海参回软、煮以及浸的长短 应视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。

检查海参水发是否已经充分，可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂， 证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以烹饪、 食用；如果手掐后感到海参还是较韧，可以再次煮开焖泡后继续换水泡发。

另外，夏季水发时，要勤换水，以防海参变质。水发好的海参应该立即食用，以避免营养价值下降。发好的海参，每天早上空腹服用较好，可先用热水给水发好的海参回下温，然后将发好的海参蘸蜂蜜或者酱类吃，或者用来做汤或红烧。




回答于 2019-09-11 08:43:50

半干海参发泡方法：

第一用剪刀把海参肚子底有个小口，向两边剪开，里面一条条凸起的白色是筋，不用动它，头上有个像吸盘长地，那个是沙嘴，把里边硬硬白色东西去掉就好。

第二全部清理完毕，清水洗净，放入没有油星的锅里，最好锅用洗洁净多刷几遍，因为有油星的话海参就发泡不起来了。

第三把海参放进锅里，添水没过海参多一些，大火煮开改小火，煮30分钟，关火，用凉水冲几次。第四继续添水没过海参大火煮开，改小火煮40分钟，关火别开锅盖，等2～3个小时，开盖子，用凉水过几次。

第五找个干净的盆，将海参放进去，添水，没过海参，放冰箱冷藏室～

第六每天早晚各换一次水，2到3天即可分袋装好，放入冰箱冷冻室。每次吃时提前拿出来解冻即可～可做粥，炒菜，做汤等。PS：纯净水发泡效果会更好哦～

如果是干参，那么在第一步前面要加上一步，就是要浸泡2天，变软后按照下面步骤1到5来，且两次煮地时间各缩短10分钟，没有发泡不起来的海参。只要严格执行标准，你的海参发出来就会棒棒的！