您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何做好火锅，我想自学做火锅？

火锅,都是,猪脚如何做好火锅，我想自学做火锅？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何做好火锅，我想自学做火锅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何做好火锅，想自学火锅

我是开火锅店的，我大概跟你说下吧

如果你是在家吃的，简单了，超市买些现成的火锅底料，加水煮开，就可以了

但是如果你是想开店的，你就得去火锅店学了，正儿八经的找人教你

还有一种就是直接花钱去加盟，但是火锅店加盟有很多弊端，加盟费等杂七杂八的费用不说，关键核心技术不教，你到哪就是学习兌锅，弄涮菜，性价比太低，后期进料成本会很高

自己做的话，对火锅锅底而言，我认为有四大件，你必须得会

1：骨汤

2：火锅底料

3：香料

4：调味粉

除了这些还有些辅料，你都得知道，以牛油锅底为例，我们这锅底，放底料，牛油，葱姜蒜，调味粉，干辣椒节，花椒，花椒油，红油，白酒，香料，有些东西，网上并不容易查出来，像底料，香料，调味粉，这是必须有人教的，靠自学，自己琢磨，那就费大劲了

然后，既然是开店的，你总得有几样属于你们店的招牌菜吧？这些菜，别看着简单，制作的时候用的东西没人跟你说你不知道，网上往往分享这类菜的时候，分享的都不完整

如果真想自己研究，可关注我，后期会发重庆某火锅加盟公司的整套学习资料，学会了，就能自己去开店了








回答于 2019-09-11 08:43:50

我做火锅四年开了四家店，一路风雨一路艰辛，但从没放弃过美食的梦想，火锅需要入乡随俗，根据气候地理位置不同，我是山东人属于北方气候，相比南方我们更干燥，所以在火锅底料上，我调整药草的比例，做出更适合我们的产品，每一道美食都是心血之作，都是与文化相匹配的人文风情之一，所以火锅也需要做的人，投入自己的人文风情！












回答于 2019-09-11 08:43:50

1、火锅的好坏，汤底很重要，在外可能很多汤底使用的非纯正材料熬制，有些甚至用一些添加剂提鲜，让其味道吃起来香，可终归是对人体不好。在家熬制汤底，真材实料，选择什么汤底就看自己喜欢，可以大骨、猪脚、鸡肉、鸭肉等，这里以猪脚为例，将猪脚切段洗净，然后放入高压锅中，最好用高压锅，这样能熬制出骨头中的骨髓，准备少许生姜，生姜洗净去皮，切成小块，加入到高压锅中。

2、往锅内加入少许盐巴、料酒，放点白醋，白醋有助于猪肉软化，更容易炖出味道，加入足量的冷水，然后开启高压锅煲汤模式，熬制的时间要久一些，大约2个小时左右，熬制时间长，出来的骨头颜色白皙，味道鲜美。这里还可以加一些配料，比如喜欢吃辣椒的，可以加入少许辣椒干;喜欢香味的，可以加入少许桂皮、八角;喜欢吃酸的，可以加入少许西红柿，根据自己口味选择。

3、在熬制汤底的过程中，我们要准备丰富的火锅配料，火锅的配料大致按：主食+肉类+菌类+干货类+蔬菜+特殊类，这里简单列一些常见的食材，它们都是火锅配菜中常见到的，每种都可以选择一些，搭配起来丰富多样，口味也是多变，符合不同人的要求，对于一些不知道如何搭配的人，也可以照着挑选自己喜欢的买。

蔬菜类：生菜、小白菜、娃娃菜、菠菜，这四种最常见到，蔬菜一般剥开洗净;

主食：火锅料、米粉、鸡蛋面，火锅料基本是家中火锅的必备，米粉和面就看各人喜欢，米粉和面最好不要弄的太碎，不然等下煮火锅散了以后就不容易捞了，会粘锅底。

4、菌类：金针菇、海鲜菇、秀珍菇、香菇等，金针菇是菌类中刷火锅出现几率较高的食材之一，容易熟、口感好、味道鲜，处理金针菇时要尽量减去蒂头，用清水清洗干净，其他菌类也是如此，大的香菇最好能用手将其掰成小瓣;

干货类：海带干、木耳干、腐竹等，这些都需要提前发泡，发泡后洗净备用。

5、肉类：猪肉、牛肉、羊肉等，有些超市有直接卖切好的各种肉片卷，可以买回来直接用，也可以散买一些肉类，回来洗净自己切薄片，肉片要稍微切薄一点，这样容易熟，不会因为煮太久肉质变老而影响口感。

其它类：这个就是一些比较特殊的东西，有些人对一些食物比较喜欢，比如魔芋丝，确实是刷火锅的一种好素材，没试过的可以去买来试试。

6、基本食材都准备好了，我们还要准备两类辅材，一个是配料，一个是烧好的开水，配料根据自己的口味搭配，一般都是醋+蒜末，喜欢吃辣的可以加点干辣椒或者辣椒酱，佐料搭配也是多样，家中有的佐料基本都可以组合;

要烧好一些开水，吃火锅时间比较长，这个过程一般需要加水，如果前面有较多的猪脚汤，可以将猪脚汤放在保温模式，等下缺水的时候加一些。

7、在家煮火锅一般都是用电磁炉，现在的电磁炉基本都有火锅模式，没有也无所谓，开大火涮锅就好，有时火力过猛就手动关小火候;

将熬制好的猪脚汤倒入到电磁炉汤锅中，加入食材，开大火将汤重新煮沸。

8、根据各自喜欢放食材，基本上吃完一波再放入一波，最好有一个漏勺和一个汤勺，这样方便捞食材和舀汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做火锅主要选好火锅底料 还有新鲜的食材 调配出可口的沾汁 熟知烫菜的火厚 可以没事的时候多看看大神怎么烧的

 1/2    1 2 下一页 尾页