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农村夏天如何腌制腊肉？
腊肉,夏天,农村农村夏天如何腌制腊肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
农村夏天如何腌制腊肉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到腌腊肉我有亲身经历，我谈下我的几点看法
一般情况夏天是做出了腊肉的，地一众所周知腊肉是要把调味品和盐，腌制到肉的里面去，这个过程是需要时间的，最少的时间要一个星期左右才能完成腊肉入味。在农村没有无菌处理车间，没有冷藏室，别说要腌制一个星期，可能三天肉都臭了，所以我不建议农村夏天做腊肉。
第二个部分腌好了之后晾干或者熏干，这个过程是需要时间的，夏天气温高，农村没办法做恒温，和防治苍蝇这些措施的话，别说晾，熏长时间，可能两天左右肉都有味道了，像蛐蛐了，所以我联系夏天的农村不要做腊肉。
正确的腌制腊肉的方式是，入冬以后没有苍蝇，蚊子把杀好的猪肉洗干净晾两天左右，让水份稍微收一下，然后把调料和食用盐用手抹每一块肉的上面，一定要涂抹均匀，然后用个大的缸之内或者盆之内的东西，把所有的肉放一起腌制，一般在7天左右，把肉挂起来，晾干或者熏干，熏的的时候不能太急，慢慢熏干才有美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您说的是腌肉或酱肉吧。没听说过夏天腌腊肉的，温度太高肯定会坏掉，就算能腌出来也不能叫腊肉了...我们腌腊肉就是往肉上抹一层盐，等盐化了再挂起来，风干后挂灶上薰个三五天就好了，柏树枝薰的最香，其次就是柑橘枝。薰得越久肉越干，保存期就越长，腊排骨尽量清明前吃，久了气温高了骨髓容易变味，农村的说法叫‘哈口’。现在蔬菜瓜果类都搞大棚，反季节种植；您是想创新，整个冷库薰夏腊肉吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
同事送过我一些她妈妈做的腊肉，我非常喜欢，上周末出去吃饭要了一个腊肉煲仔饭，我才发现自己已经爱上了这个味道，突然有了自己尝试的想法。 但是大夏天，怎么做腊肉呢？下面小编就告诉大家怎么做吧。
不同地方的腊肉在做法上没有太多区别 不过是用料方面的选择有所不同罢了 当然每家每户都有自己的配料比例和步骤，我只说我觉得最简单方便的 这种方法，即便是在夏天，也能尝到新做的腊肉香。
1. 先是选择一块五花肉，其实以前做腊肉选的都是那种类似于前腿肉一样上面瘦下面肥的，因为腊肉的肥肉部分，腌好了会很好吃 但现在都喜欢五花肉，没那么肥，稍微有点油香，也不错啦。
2. 把肉洗净，然后毛拔干净，再均匀地抹上盐，可以再裹些陈皮上去。
3. 腌大概一周或者更久（夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉，记得用盖子或者保鲜膜包上，不然冰箱异味会很大） 腌好的肉没有弹性，颜色会很暗淡，摸上去手感很干。
拿出来后要先洗一洗，不然会很咸 这个时候可以往面上抹花椒粉、五香粉、料酒 要抹匀啊 再在表面涂一层甜面酱，一样要抹匀哦 ，如果是以前，冬天农村做腊肉时，一般这个时候都就可以直接挂在灶头上等待肉完全干透了 我想了个好办法，用烤箱来完成这一步 烤箱开到最低的档，我这里是100度 分上下火的 第一次只开上面，烤3个小时 再只开下面，烤3个小时 如果没有上下火力的区分，那么就一起最低档烤个3到4小时就可以了 记得烤箱最下面铺一张锡箔纸，因为腊肉会烤出油来 如果腊肉分量多，就要多烤一段时间，让内部也达到风干状态哦 然后就可以煮熟吃了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天腌腊肉？这个问题着实问的有点难度。为什么呢？因为我们这边夏天从来不腌腊肉。腊肉是将盐抹在肉上，然后自然风干的肉。而肉的风干过程也不是一天两天。夏天天气炎热，恐怕还没等肉晾干呢就全都臭了。而且夏天苍蝇较多，一个不留神被苍蝇下了蛋在上面，顶多三四天就会生蛆肉生了蛆，看着都恶心，更别说吃了。所以说夏天腌腊肉简直是在浪费肉。如果想吃腊肉，直接放冰箱冻起来，等到冬天再拿出来腌也是一样的
回答于 2019-09-11 08:43:50
#农村夏天如何腌制腊肉#
夏天是可以腌制腊肉的，夏天腌制腊肉是最香又好吃。
制作方法1：把猪切成一块一块的用盐巴、花椒、辣椒、胡椒粉、十三香一起腌制一天。调料比例10：2
制作方法2：腌制的腊肉，太阳暴晒。把腊肉的油暴晒出来，暴晒3天就可以使用。吃起来肥而不利，不样人。
制作方法3也可以用火烤，把腊肉的油烤出来。这样才巴适得很。
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