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西瓜酱豆怎样做不酸又好吃？

黄豆,西瓜,西瓜汁西瓜酱豆怎样做不酸又好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

西瓜酱豆怎样做不酸又好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

西瓜豆酱怎么做不发酸有好吃？

一、西瓜黄豆酱发酸的原因分析：

1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，放多了咸得无法入口放少了又容易酸败，所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。

2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，那么在发酵的时候不好就容易酸败。

3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。

4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来，发酵的时候就会有酸败异味。

5、加入盐过少，发酵过分也容易发酸。

二、西瓜黄豆酱的正确做法如下：

原料：

黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。

做法：

①黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。

②把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。

③铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。

④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。

⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。

⑥将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。

⑦发酵半个月左右即可食用，但是两上月以上味道会好上很多。

三、酸甜的西瓜酱

主料：黄豆 ：20斤、西瓜 ：40-60斤

辅料：盐 ：五斤、生姜 ：五斤

具体步骤

第一步

将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布

第二步

先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准

第三步

将西瓜汁放入玻璃瓶，用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵）

做西瓜酱怎么预防发酸

第四步

半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个我做过。想不酸而且香，做法和普通酱豆一样的做法，但有个注意点就是，晒酱的时候，千万不能在晚上打开坛子搅拌，一定得早上搅拌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

西瓜酱豆食材：黄豆500克，红尖椒一把，盐，西瓜四五斤，八角花椒香叶桂皮适量、油100克左右，甜面酱180克左右，生抽老抽各适量。 1、把黄豆洗净浸泡，然后煮熟，捞出来干水分。

2、西瓜籽或选用无籽西瓜，切成小块备用。

3、把红辣椒切碎放在一边。多少根据个人口味增减，喜欢辣，多放，不吃辣不能放。

4、在锅里多放些油，然后用控干水分翻炒熟的黄豆，翻炒五到六分钟左右，然后倒入甜面酱，加入盐和生抽，翻炒一会儿。

5、把准备好的西瓜炒均匀，然后把火中调小熬一小时。

6、煮半小时左右，加入红尖椒继续煮。

7、煮至汤浓，熄火，加少许鸡精，翻炒均匀出锅。你知道怎么做了吗？快去试试看吧！