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水晶猪皮冻的做法是什么？
猪皮,肉皮,放入水晶猪皮冻的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
水晶猪皮冻的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
水晶猪皮冻做法如下
1.背部猪皮比较厚，做出来效果好
2.先打过开水，削去肥肉，切丝，然后冷水放盐用力抓洗，热水放盐用力抓洗，直到水洗清
3.加水，放几片姜，一点点老酒，半勺盐，蒸屉里蒸3小时，蒸好放凉，在放入冰箱保鲜层冷却，切盘即可，配合沾点蒜泥更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢您的问答邀请
猪皮冻也称肉皮冻，而水晶猪皮冻的做法其实十分简单，只要掌握了诀窍就可以做出来，下面让小磊教你怎么做
1处理猪皮！猪皮凉水下锅，煮熟后趁热把油，和毛去净。
2猪皮切成小条，如果不嫌麻烦，也可以切成小丁
3取大葱、姜、八角用料盒装好放入锅中，加入清水，下入切好的猪皮，小火慢熬，熬至粘稠（如果拿捏不准的话，可以先来一小碗，放入冰箱来试一下）
4捞出调料盒，起锅倒入模具中，放入冰箱即可
这样水晶肉皮冻就做好了，晶莹剔透，又有弹性！搭配蒜汁绝对的美味！
我是美食作家小磊，希望大家多多关注我，谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最漂亮的水晶猪皮冻
准备材料：生猪皮、葱、姜、花生油、生抽、盐、香油、陈醋、香菜、辣椒、蒜
制作步骤：
1、处理猪皮
把猪皮放入冷水中，开火煮至水开后2分钟关火，取出猪皮用冷水洗干净，再用镊子把猪皮上的毛拔干净。
时间到后，将猪皮连汤一起倒出适当冷却，然后再倒入搅拌机城搅成液体。过滤掉多余的渣，将猪皮浓汤放凉，再放放冰箱冷藏室冷藏1~2小时。
2、做蘸汁
把香菜、蒜、新鲜辣椒、葱花放入碗中，加入适量醋、生抽和一勺香油。
3、处理猪皮冻
待冷藏时间到后，把猪皮冻取出，在刀上抹点油避免粘刀，把猪皮冻切成块状或片状。
吃的时候蘸一点刚调好的蘸汁，或者直接浇在上面，酸辣不油腻，非常开胃。
食用猪皮冻的好处
猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容，猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
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